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在赵有福的心目中,他感觉何雨柱宠辱不惊,这种心态比他都强。
进了厨房,何雨柱也是眼前一亮,这里面有七八十平方,灶台干净,食材充足,里面还有两个帮厨,分明是在等待着何雨柱的命令。
“柱子,今天的菜品以鲁菜为主,这里的食材都经过前期的处理,你没问题吧?”
何雨柱看着案板上放好的食材,对着赵有福点点头,他笑着道:“赵叔您放心,绝对会让你满意!”
直到这时,赵有福才略带尴尬地对何雨柱说道:“柱子,有件事我忘了跟你说!”
何雨柱闻言就是一皱眉,他不知道赵有福为何会有这样的表情,于是就皱着眉说道:“没事,赵叔有话你尽管说,咱们爷儿俩有啥不好说的?”
“这个。。。这个娄董的夫人姓谭,是谭家的后人,她想吃正宗谭家菜的清汤燕窝!”
何雨柱闻言,他的脸就阴沉了下来,冷冷地对着赵有福说道:“赵叔,咱们爷儿俩没仇吧?
可你这样做,不是要砸了我的招牌毁了我吗?”
其实也怪不得何雨柱生气,谭家菜的清汤燕窝何雨柱也会做。
清汤燕窝做起来很讲究,它需要用温水浸泡三个小时,然后去掉杂质,再放到特制陶瓷或者是玻璃器皿中上笼蒸,蒸之前加入煨好的鸡汤刚好埋没住燕窝。
只需要蒸上二三十分钟燕窝就可以出锅了,这时的燕窝已经呈现胶质状,然后再将燕窝用陶瓷的汤勺分到小碗里。
然后再加上准备好的汤汁,倒入小碗中,再撒上火腿丝儿,就可以上桌了。
这个过程不能使用金属的器皿,最好能用专用的器皿。
这些问题都好解决,但是那些汤汁却是最困难的。
鸡汤需要五个小时以上的文火炖制,最后加到小碗里的汤汁,是老母鸡、鸭、猪肘子、干贝、金华火腿这些上等食材,用小火慢炖熬制一天,熬出来淡白微黄的浓稠的汤料这才能让燕窝更加美味。
这就让何雨柱发愁了,没有一天多的时间,根本就做不出来这道菜。
昨天在鸿福楼,赵有福根本就没说这件事,要不然何雨柱昨天就过来把汤给熬上了,如今距离吃饭的时间只剩下四个来小时,现在熬汤根本就来不及。
如果是简单处理一下,糊弄一下外行还可以,但是听赵有福说娄半城的夫人姓谭,这说不定就是谭家的人,他可不敢糊弄。
要不然真的会砸自己的招牌,甚至连自己的师父李福生都给牵连了。
所以何雨柱才说赵有福是在坑他,赵有福也是一脸的尴尬。赵有福昨天得到何雨柱的同意后,就急忙来到娄半城的家里报喜,没想到娄半城的夫人谭雅丽也在场。
谭雅丽听到赵有福不停地夸奖何雨柱,就顺口提出想吃清汤燕窝。
赵有福并不知道清汤燕窝有这么多的讲究,当即拍着胸脯保证了。
谭雅丽还专门问了一下,需不需要今天就把厨师请过来,但是赵有福还以为谭雅丽不相信何雨柱的厨艺,当即大包大揽说不需要。
没想到就在刚才,谭雅丽给他燕窝的时候,赵有福才知道清汤燕窝的做法,他当时就傻眼了。
谭雅丽倒是说了,即使做的不地道也可以理解,但是如今何雨柱一质问,才让赵有福知道这件事的严重性,这相当于在他自己都不知道的情况下给何雨柱挖了个坑,这件事搞不好就会毁了何雨柱的前途。
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