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如此过了几天之后,陈年就发现何师傅这个人其实是挺好的。
为人处事都非常的大度。
但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。
平时的和蔼在这一刻就会完全消失。
但就算如此,陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。
比如,夏天、冬天放的水量不同。
比如,下雨和不下雨的时候,放的水量也不同。
不同季节、气温、湿度都会影响醒面。
所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……
如此复杂的程序,非但没有让陈年新生退却,反而让他更加期待了!
这才是自己该学习的东西嘛!
可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候,何师傅却在一阵苦思冥想,然后闭着眼睛手凌空比划半天之后,吐出几个字:“不知道。”
“不知道?”
“老子怎么可能知道,那你得问我的手,不能问我。”
陈年:“……”
感情这就是传说中的肌肉记忆?
不过陈年想想也确实。
这个时代,谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。
这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西,很难用语言说清楚。
非要说的话,那他只能给你用手大概给你比划一下。
“这么多……”
“盐也来一小把。”
“水,就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……”
这种描述都太过于笼统了。
陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。
但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。
不过,就算是这样,陈年也有自己的办法。
他直接回忆着大学时候实验课的内容,把现在有的条件,设置了几组对照组。
比如,现在需要考虑到的主要外界条件是:
气温、湿度。
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