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春风还带着微寒,但是桃花却盛开得很灿烂。
就像曾起辉说的,艺厨不过是小家碧玉,谭家菜现在是雍容贵妇。所以两者没有什么可比性。喜欢小家碧玉的,不一定喜欢雍容的贵妇;喜欢雍容贵妇的,不一定喜欢小家碧玉,但是也有两者都喜欢的。
但是如果小家碧玉变成了大家闺秀或者是雍容贵妇之后,大家就成了竞争对手了。
这是曾起辉的思维。
所以他现在的思维和荣羽基本上不在一条线上。
菜上来了,四个菜,不多,但是包场价格五万,对于曾起辉来说也不过是小菜一碟。如果能够从荣羽嘴里得到一些对自己有用的信息,那是超值的。
第一道菜就是清蒸水鱼。
曾起辉看着对面坐着的荣羽,微微的笑道:“你知道我们谭家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水鱼吗?”
“知道啊!”
荣羽很肯定的点头笑道。
“明白了!”曾起辉点点头。
“先尝了再说了!”荣羽对着他笑道,做了个请的手势。
曾起辉就点点头,拿起快子,先将盖在上面的甲鱼壳取走,然后看里面的汤汁和肉。汤汁上面一层澹黄的汤油,用勺子轻轻一拨,油汤就散开,显现出来的汤汁呈乳色,一股子香味扑鼻而来,熬出来的香味,完全没有土腥味在里面。
这是清汤甲鱼最重要的一步。
夹起一块饱蘸了汤汁的甲鱼肉放进嘴里,骨肉分离,那骨头几乎就从嘴里滑脱出来的,赶紧用手接住了,放进旁边的盘子里。
几乎没用牙齿去咬,只是牙齿轻轻的一搓,肉就在嘴里分成了一丝一丝的一样,几乎就是划入到嘴里,而嘴里的汤汁饱满的味道和水鱼肉的余味还在。
这是老饕最为讲究的,口齿留香,余味无穷的最高境界了。
当然还有口里的那种丝一样的黏滑,就像是口里留下的涎一样,顺着喉咙就熘下去了,那感觉是极为的舒爽。
曾起辉惊讶的抬头看荣羽。
“怎么做到的?”
随即自己都笑了一下点头。
“应该是勾了欠……不对,勾欠达不到这个效果……”
荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道:“是秋葵。”
“哦——”
曾起辉就不由得恍然大悟,到了他这种大厨的位置了,只要稍微的点播就知道了是什么原因了。
又叹气的点点头:“秋葵之黏,在很多蔬菜中是比较多的,取其黏液增加口感的滑熘顺口,确实是一个很好的想法。为什么不用山药?”
荣羽点点头:“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉,还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用。所以才能肉质饱满,娇嫩入骨!”
曾起辉点头,击节赞叹。
回味有余,又将目光锁定在了另一道才上面。
“小炒猪肚丝。”
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