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“我曾经跨过山和大海,也穿过人山人海······”
江枫哼着小曲,一边娴熟的给手中的家鸭、野鸭、菜鸽宰杀治净。
有一位客人点名要吃他做的三套鸭。
客人的身份还不简单,所以他只好亲自动手了。
三套鸭是一道特色传统名菜,属于淮扬菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。
当然,传统名菜,之所以流传这么长时间,不仅在于一个“味美”,还跟其苛刻的刀工要求有一定关系。
做三套鸭,将麻鸭野鸭鸽子宰杀干净之后,必须要用高超的刀工,把刀伸入鸭子体内,将鸭子的骨头剔除,在这其中,必须保证皮肤完好无损,这样才能最大限度地保证鸭子的滋味完全被锁在肉里。
做完出锅端给客人,用刀具轻轻划开,瞬间鸭子的肉香、体内被塞满的火腿、笋片、香菇等材料的鲜香瞬间扑面而来,香飘十里。
江枫是做三套鸭的高手,他对于各个步骤都熟记于心。
忽然。
江枫皱了皱眉头。
鸭子的皮破了。
江枫感觉到有些头大。
一只鸭子是小事,皮破了大不了重新宰杀一只就是,无非多花费一点时间。
但是,他刚刚也没分心啊!咋就破了呢?
难道是昨晚太累了?
江枫将刀抽出,忽然注意到刀口上有豁口。
淦!
刀坏了,难怪说鸭子处理坏了呢,刀具上有豁口,剔骨时难免会堵塞不顺畅,能不把皮肤划破吗?
但是,这把刀刚买了没两个月啊!这可是花了他足足三百大洋,就这样坏了?
江枫狠狠的口吐芬芳,向刀具厂商送去了由衷的问候,不得已又拿起另外一把刀进行剔骨。
他一会还要跑趟商场。
尼玛的刀具都卖这么贵了,还偷工减料?是人吗?
很快,江枫等客人吃的差不多了,收拾干净就关上门暂停营业,他必须要去挑一把顺手的刀具。
“先生,先生,是来看刀具的吗?”
商场,一个导购看着围在刀具旁边转悠许久的江枫,眼前一亮,上前问候。
江枫本来是不喜欢买东西有导购在旁边的,但是现在他瞅了大半天,也没找到喜欢的刀具,要么价格太贵,要么价格太便宜。中等价位的刀具,他几乎都用过一遍,没有什么特殊的品牌。
难啊!
“对,我是来挑刀具的,我是厨师,请给我推荐质量好的刀具。”
最终江枫还是决定把问题抛给导购,看看她能不能给自己推荐几款好刀。
导购的眼神更亮了。
厨师,对刀具的要求更高,价位接受度就比其他人要高。
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