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当两人回到小厨房的时候,房间里桌面上已经摆放了一些东西。
将猪肉与猪肠子、猪肝、猪蹄放到一边的盆子里,刘明开始分辨这些东西,袋子里的是颜色不算太干净洁白的细盐,嗯,另一个小知识点,洁白的碘盐是不要想的,古人最好的盐是矿盐,不管东西方,洁白干净的湖盐、矿盐都是高贵的物资,而这样成色的盐,已经是中端偏上的好货色了。在这个社会有一段时间社会经验的刘明在闹过些笑话后,涨了些见识了!
瓶瓶罐罐的里面装着些香料。刘明认出了些花椒胡椒,桂皮,这样的,中餐里当家的,刘明单独挑了出来,至于其他的香料,迷迭香小茴香之类,国内用得少,甚至没见过。刘明果断放弃。
而大蒜、葱姜、辣椒这些比较便宜、用的比较多,算是配菜。
几颗鸡蛋、几个小土豆,一把青菜,一小把圣女果样的原始西红柿。当地人,不,这个时代的人不吃西红柿,但观赏的狼桃还是不少的,园艺师们很喜欢将这种红艳艳的挂果当做鲜艳的摆设,所以庄园里狼桃数量不少。
“鸡蛋炒柿子必须安排上,做一道正宗的,难度不大。土豆?炒个土豆丝!有辣椒有柠檬,来个酸辣土豆丝没难度!虽然柠檬的酸不同于醋的酸,凑活吧,反正自己是这里第一个做这道菜的人,谁还能说自己夺得才不地道!至于肉?”刘明脑子里不断的分析,整合这些调料。
“这两盘小菜端上去,应该能博人眼球,酸辣甜,再加上漂亮的颜色与刀工,可以了,但没有一道大菜,真不能显示出我大吃货帝国的能耐。但烧肥肠对方肯定不能接受,而做肉,没有酱油与酱啊!”不管是提色还是增鲜,酱油与酱才是中餐的灵魂。
“算了先搞起来再说!”刘明想了想后作出决定。
“烧火!”
“来了。”安迪手脚麻利的从旁边柴火堆里扑出引柴和大块的劈柴,然后用火镰打火。
新厨房第一件事当然是开锅啦!火正旺,铁锅很快被烧热冒烟,当铁锅被烧的泛出暗红色,刘明将锅拿起,扔进锅里一片带些肥油的猪皮,然后疯狂的擦擦擦!!!
这活很多人都没见过,更没干过,但厨师专业的表示这都小意思。开锅而已。
但刘明只是在回忆模仿自己爹爹曾经的操作而已。
至于原理,大概就是反应出一层致密的氧化层,防止进一步的氧化反应伤害铁锅。
看看锅里已经变得黝黑黝黑的,油光锃亮,没有了热度,跟自己印象里家里的黑铁锅感觉差不多时,刘明停下了擦锅。
取了一小盆水刷了下锅。刘明对肉下手了。
拿刀把肉扎在刀上放到炉火里烤肉皮的部分。
直到肉皮上全部变黄,甚至有些黑,但绝不是炭黑的感觉。
拿出来用水浸泡、用刀刮掉黑色部分,露出微黄的猪皮。
旁边的安迪表情有些微妙,好像松了口气。
“你以为我会直接把肉这样烤熟?不加调料?”
“额!”
“跟你讲,我的厨艺算不上博大精深,甚至算不上熟练,只能说很一般,很家常,但是我的国家,我的民族认为将食物变得美味是一件值得慎重对待的事情,厨艺发展到了一个很高的地步,你既然在厨房做帮工,有些东西我不教你,但你看都能学会一手传家的厨艺!”刘明的脸上带着一种大能的自信,我大吃货帝国自有其自信的厨艺!就算只是家常菜,但跟你们这些只会烤和炖的家伙比,我就是食神!
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