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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!丁芷青满脸惊喜地说道:“兄长,你回来了。”
桥文看到她脸上有一块儿锅灰,伸手指着自己脸上相同的位置,笑道:“这儿,擦擦脸吧。”
“啊?”丁芷青小嘴微张,有些不好意思的伸手摸了摸脸,随即掏出了手帕,在自己脸上擦了几下。
随后,她仰起脸来问道:“还有吗?”
桥文笑着摇了摇头。
丁芷青急切地说道:“兄长,你快去看看,是不是你说的那个味精。”
桥文跟着丁芷青来到了厨房,就看到丁德富和管家丁忠正盯着一只砂锅,丁管家拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。
“阿爹,桥兄长回来了。”丁芷青叫道。
丁德富见到桥文,有些紧张的说道:“桥郎君,您来看看,是这样吗?”
桥文来到炉灶旁边,看了看砂锅里面开始发黄的东西,感觉微微还有些潮湿,说道:“还差一些火候,不过快了,把火撤了吧,用炉灶的余温就行了。丁老伯,辛苦您了,还得继续搅拌。”
丁管家看到桥文客气,赶忙说道:“桥郎君,老伯二字不敢当,叫我老丁好了。”当着主人丁德富的面儿,他不敢僭越身份。
桥文微笑着点了点头,去看灶台上放着的两只篮子,一只篮子里面放着半篮子干香菇,另外一只篮子里面放着一个打开的纸包,里面是一堆干虾皮。
炒菜没有什么秘密,一旦推出炒菜,不要说那些经验丰富的厨子们,恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩,也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
桥文要想使炒菜独占鳌头,必须要有其在行业领先的独特秘诀。适合于炒菜的铁锅是一方面,还有就是味精了。
以现代工艺制作谷氨酸,在唐朝不具备这样的条件,有几种利用动植物分离出来的天然味精,也可以进行替代。
主要有:香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。
桥文现在教丁德富等人做的就是香菇虾皮粉。至于紫菜粉和银鱼粉他暂时还要保密,看看丁德富等人人品到底如何再说。
香菇虾皮粉主要的做法是:首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇,一两干虾皮的比例配好,洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干,后者更好一些,但是要控制好火候,不要炒糊了。
其次,将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状,再将粉末过筛后,放进密封的容器中保存。
这就是香菇味精,可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用量根据菜量的大小进行添加,一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。
不久以后,一堆加工好的淡黄色的粉末,呈现在一只淡青色的青花瓷碗中。
桥文用汤勺取出一点粉末,倒在自己的手指上,放进口中品尝起来。
丁德富等人都紧张的盯着桥文,等着他的评判结果。
桥文露出了笑脸,点了点头说道:“嗯,是这个味道。来,你们都尝尝吧。”
丁德富学着桥文的样子,将粉末放进了嘴里,一股无比鲜美的味道,通过他的味蕾强烈地刺激着他的大脑。
“嗯,嗯,鲜美,实在是太鲜美了。”丁德富先是瞪大了眼睛,随后砸吧着嘴,由衷地赞道。
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