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第93章（第1页）

第二份用杵舂捣然后用簸把杂物去掉弄干净之后细细研磨然后放着备用，这是生小麦。

第三份也是舂簸，但是舂簸之后放在大锅上蒸，蒸好之后细细研磨放着备用，这是蒸小麦。

一切准备好了只后三份小麦放到一起在放上清水混合搅拌，这清水是虞琛溪让王大力去农庄的山头上取回来的。

放在一起之后就要不停的搅拌，搅拌好之后将他们团起来，放到了密闭的的曲室，这个曲室就是之前曲室！

而最后一份的小麦则是放在清水中润水，接着堆积起来，然后也是磨碎，在加水混合，最后放到做好的模子里面去，也同样送去曲室，当然是分开放，这一份是做大曲的。

这间屋是密不透风的，制作酒曲的时候，主要就是以曲的堆积，覆盖严密和保潮为主，温度控制在五十度一下。

温度的高低因为没有温度计，虞琛溪只能靠自己来摸索，主要是为了微生物能更好的生长。

首先是堆曲，大力叔找来的稻草，先是在地上铺一层大约15厘米厚主要是为了保温，接着就是将曲块横三块、竖三块，相间排列。

曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块，但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气，一直排到四至五层，再排第二行。

曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿，要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要多，以水不流入曲堆为准。

曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。

夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度有的能达到70摄氏度。当曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。

再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。

温度每升高到60一65c即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽确定适宜的翻曲时间。

特别是第一次翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要，踩曲过早，白色曲多；

翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多，以黄色曲的曲香味最为浓郁。

翻曲后，曲间品温一般要下降7-12c；

6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。

曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。

夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。

只是大曲的温度要要比麦曲的温度要高一些，特别是他打算赢大曲做高度的蒸馏白酒，温度是一定要高一些的。

虞琛溪每天进曲室翻曲的时候，他爹和关上都很想跟着进去，虞琛溪当然也想要有人帮忙，但是目前来说他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融会贯通了，他才好交给别人。

时间过得飞快没多久，这些曲就成熟了，虞琛溪这次倒是没藏着掖着，找他爹帮忙，迅速的把这些酒曲分开放到了存贮曲块的屋子。

这屋子一开始就选择在通风的地方，因为存贮室必须要保持通风干燥，一面曲块被青霉污染，还要防止被虫蛀，还好这边的驱蚊的办法倒是挺多的。

这些酒曲也要存贮三个月左右，而这个时候市面上圣果已经开始流通了，虞琛溪还没吱声呢，虞锐峰就已经花钱买了好多的圣果回来。

虞锐峰笑着说道：“我让刘奇帮忙留意的，刚有商人弄来这圣果，他就帮我给扣下来了，他现在可有本事了！”

虞琛溪点点头说道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然后在定制一些坛子，还要买很多的白糖，这些都弄好了，估计也就差不多了！”

关山不满的说道；“不是说先弄白酒的吗，你说什么酒曲的，不都做好了吗，堆放在那里怎么不动了，现在又转头弄这什么圣果？”

虞琛溪说道：“那些酒曲还没好，还需要在放一些时日才行，正好现在有圣果，就趁机把圣果弄好，这个估计要快一点！”

东西很快就准备好了，虞琛溪把手洗干净，然后开始把圣果拿出来，一颗一颗的弄破放到坛子里。

一个坛子不能放的太满，而要留下一部分，因为发酵的时候会产生气体，装的太满了容易漏出来，有时候还可能会爆炸，所以密封的时候还是要留一些小孔出来。

第84章

发酵开始后每天最少要用筷子或是棍子把飘在上面的圣果皮按下去一次，这样利于发酵，在发酵第一天到第二天的时候放糖，第一次放的糖是整个葡萄重量的二十分之一。

在第三天第四天的时候在放一次糖依旧是二十分之一，也就是说两次放糖的总重量是圣果重量的十分之一。

一般夏天需要六天左右，秋天需要八天，当品尝液体的时候没有甜味了，那说明酒精发酵完成了，然后酒倒出来放到另一批坛子里，用纱布把葡萄皮、籽、糟给过滤掉，将坛子放到阴凉处进行二次过滤，也不能装满预留一些，同样不需要密封的太紧！

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