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“这是什么?”
唐毅十分嫌弃,这道菜不管是卖相还是香味,跟上一道地三鲜都完全不能比。好似前面是出自一位几十年厨师生涯的大师之手,而这道菜,真正是像出自苏因这样的野丫头之手。
想想就知道,这肯定是苏因随意拿来哄自己的。
“首长不是一直在旁边看着的吗?豆角啊,您点的干煸豆角。”
苏因说的理直气壮,唐毅刚才亲眼看到原材料下锅,不可能不知道是什么。
“干煸豆角,应该是根根分明,颜色翠亮,好像一根根被空干了水分的玉石。你这是什么,这只是一摊烂泥。”
苏因没想到干煸豆角还可以用玉石来表示,这比喻倒是很形象。眼前这道菜,虽然比不上玉石,但是比烂泥要好很多啊。而且,味道绝对一流。
“首长,实践是检验真理的唯一标准。虽然美食讲究色香味。可是也不能仅凭一个色,就否定了另外的香与味。您不应该吃上一口,再下结论吗?”
苏因据理力争,纵使她没有按照师父教她的法子做这道菜。这道菜,只是少了一步摆盘,但依旧是能登上台面的一道菜。她敢保证,唐毅吃了这滩“烂泥”之后,除了好吃两个字外,说不出第三个字。
“尝尝。”苏因将筷子放到唐毅手上,好像对方今天不吃一口这摊“烂泥”,苏因就不会让他走出这个门。
唐毅接过筷子,却放到一边,忽视这道干煸豆角,将地三鲜端到了隔壁。
苏因看着他的背影,小声的说道“你一定会因为自己只看外表,而拌跟头的。”
“你在说什么?”
不知道从哪里冒出来的陶京,突然出声,吓苏因一大跳。
“你哪里过来的,怎么声音都没有,吓死我了。”
陶京嘿嘿的笑笑,看到一旁的豆角。这模样,看着像豆角,又不太能确定。
陶京问苏因“这盘泥巴是什么?”
这、盘、泥、巴、是、什、么?
“陶同志,我希望你能睁大眼睛,仔细看看这是什么?”
“哈哈哈,不跟你开玩笑。豆角嘛,谁还看不出来这是豆角啊。”陶京拿起筷子,夹了一筷子想都没想的塞进嘴里。
陶京实在没想到,这么难看的一道菜,居然能这么好吃。看上去软塌的豆角,吃起来居然很硬脆。表皮清脆,里面的米粒被焖熟,粉糯滑嫩。两种口感同时在口腔中迸发,简直是舌尖上的一种享受。
这不是干煸豆角,但是味道却比他吃过的所有豆角还要好吃。
不由得向苏因伸出了大拇指,毫不吝惜自己的赞美。
“好吃。”陶京说,“看上去像是煮烂了,但是吃起来,根根分明,十分清脆。”
这年纪轻轻的陶京倒比那个闷葫芦审美强的多,苏因笑了笑。这看似软绵绵的豆角,吃起来自然是清脆的。
她将豆角倒进锅里的时候,油已经有七成热。经过快速的翻炒,每一根豆角上都沾上了热油。热油沾上豆角后,在它的表面形成了一个封闭圈。很好的保证了它的脆性。后面用水焖,主要是将豆角里的米粒焖熟,对它的表皮影响不大。
这种做法只适合自家种的豆角,在外面买的豆角,细长嫩脆,里面的米粒只有皮没有肉。即使用入油锅炒匀,用水一煮,豆角就会变成空心。多余的水分流到豆角的内部,其味道会大打折扣。所以酒店里的豆角,很少会用水焖熟。除了用大火加油煸炒,只会会选择蒸熟。
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