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“第六步!删除附件!这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。”
“第七步!炖鸡汤的锅最好要用砂锅!熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。”
说第七步,叶天舔了舔嘴唇笑着说道:“哎呀,这话说太多了,嘴有点渴,要是有水有请主播喝点饮料就好了。”
水友们一愣,连忙说道。
“卧槽,这tm是赤裸裸敲诈啊!”
“这已经不是暗示了,是明示了!”
“我就说嘛,主播怎么可能这么容易的就教给我们炖汤秘诀!”
“奸商啊!奸商啊!”
“哎哟卧槽,咋地!你要飞机还是要火箭啊!你直接说!”
“感谢【心似仓井梦似空】赠送给主播的办卡x29!”
“感谢【时光对感情的层层删选】赠送给主播的高级酬勤!”
“感谢【此间滋味与谁人】赠送给主播的飞机x2!”
“感谢【六月亦輕寒】赠送给主播的火箭x5!”
“感谢【我爱美食胜似天】赠送给主播的火箭x20!”
叶天一瞧,我嘞个去!这个叫做【我爱美食胜似天】的水友直接送了二十艘火箭!叶天本想忽悠一波零花钱,却没想到意外来个一个大头!
“咳咳咳,哎哟我去!这位水友一定是特别爱好美食!那主播就继续说了!第八步!水生火热!煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。
“第九步!火候要适当!煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。”
“接下来是最后一步!第十步!最后放盐!放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。”
十步讲完,叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。
水友们也拿着笔写了好大一片,但是却乐此不疲,华夏国家对于吃,那可是相当讲究的!
叶天突然又想到一个笑话:“哈哈,说道吃,主播想起一个笑话,之前有个老外,来到了华夏sc!扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食!你们猜最后怎么着了!”
水友们一楞,连忙说道。
“长胖了!?”
“额!!!这个...不会是辣死了吧!”
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