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“那么,李大厨打算如何教他们切土豆丝呢?”
李三得意洋洋,“自然是有我的法子。”
“额,我道是想学习一二,不知道,李大厨是如何把这土豆丝切的大小均匀,细如发丝的?”
李三冷冷一笑,拿了一把明晃晃的菜刀,“既然夫人想看,我就给夫人看看,你们也看仔细了,知道吗?”
“是,师父!”
李三拿起了一个削皮好的土豆,随后,手起刀落,把土豆很快切成了片,最后在细细切成丝,他的动作很快,看的那些徒弟目不转睛,师父就是师父,一出手,却是让人大开眼界。
苏锦瑟微微眯眼,见李三切土豆丝的动作,确实还不错,笑了笑,“李大厨的刀工还真是不错,你说,这土豆丝要如何才能做的脆爽好吃呢?”
李三把切好的土豆丝放在一旁,“夫人这是在考我吗?”
“我可不敢,你可是这里的大厨师,是这十几个少年少女的师父,我怎么能考你?”
李三笑的古怪,“这谁不知道,夫人是丹阳县的少女厨娘,这厨艺应该是一绝,既然夫人在此,今日,不如让我这些不成器的徒弟看看夫人的厨艺,也好让他们学习一二。”
苏锦瑟,既然你想插手老子的事,那么,今日,老子便让你当众出丑,我道要看看,你究竟有多厉害?
“姐姐,我们还是走吧?”
苏玉知道,这好像不太好,这李三本来就不喜欢姐姐,要是他耍什么手段的话,姐姐不就吃亏了吗?
众人一听说她就是山下丹阳县的少女厨娘,更是对她敬佩不已,“夫人,请您教我们做这道土豆丝吧?”
李三却是上前,“夫人,你看,这些徒弟都想看看您的手艺,请夫人传授一二吧!”
他想看苏锦瑟出丑,他就不信,苏锦瑟什么菜都会,一个厨子,再厉害,也不可能什么菜肴都会,他知道,苏锦瑟没有做过土豆丝,那么,今日就让她在此出丑,既然是她来这里指手画脚的,就让她打脸自己,省的她以为,似乎这世上除了她会做菜,别的人都是无用的饭桶。
“夫人,这李大厨做的醋溜土豆丝,可是这寨中一绝啊。”
朱九也看出来了,这李三是有意的为难她,因为,苏锦瑟在寨子中,没有做过这道土豆丝的菜,土豆丝虽然是家常菜,听起来很简单,可是要想做出一盘上好的菜肴,却是很难,李三非常擅长做土豆丝,丝丝爽脆,根根分明,两位当家的,都非常满意。
苏锦瑟听闻,更是笑的自信,“是吗,既然你非要看,那么,那我苏锦瑟就献丑了,请大家看好,我先从处理这土豆的原料开始。”
众人见此,都非常好奇,夫人竟然也会做土豆丝,今日,可算是要开了眼界了。
苏锦瑟忙把袖子轻轻挽起来,一副要做菜的样子,她拿过一个很大的土豆,随意的捡起一把菜刀,手起刀落,菜刀在她手中有了生机,还没等人看明白,土豆皮已然在她的手中完美脱离,她剥下的皮,纤细且薄,而且,竟然连成一片,丝毫都没有断裂,看的出来,是围绕着土豆的边缘开始的,她的刀工如此厉害,连李三看的也有些震惊了!
看这苏锦瑟才不过十六七岁的样子,为何会有如此好的刀工,而且,她用的还是左手?据他所知,能练成如此的刀工,少说也要十几年的时间,怎么可能?
苏锦瑟把土豆皮削好后,便快速切成了丝,随着刀在菜板上的声音响起,土豆丝在她的手中渐渐呈现,细如发丝的土豆丝切好后,竟然一根都没有断裂,堪称完美,每一根细如发丝,却是根根分明,她快速把切好的土豆丝放入了冷水中浸泡。
“夫人,这是什么意思?”
李三不明白,不是应该热锅子炒了吗?
“我用冷水浸泡,是想让冷水把土豆里面的淀粉分解,这样,炒出来的土豆丝才会根根饱满,口感脆爽。”
此话一出,众人更是不解的看着他,土豆丝还会有脆爽的口感吗?
他们吃的土豆丝,都是软绵绵的,根本就没有什么脆爽的口感,这夫人真的会做那种口味的土豆丝?
“夫人说的脆爽,不是应该加了红薯粉吗?”
“错,不用加红薯粉,也可以保持这个口感,李三,你看好了!”
苏锦瑟立即开始准备调料,一边说一边做,“这所谓的醋溜土豆丝,讲究的是酸辣的口感,所以,醋很关键,我现在切了蒜,姜,辣椒条,再加上酱油和盐巴,葱花,只需要这几种调味,就可以做这道美味。”
李三见她麻利的样子,这时候有些后悔了,没想到,这苏锦瑟还真是什么都会,不过,她说的这些法子真的会好吃?还是只是在这里骗骗不懂的人罢了?
“夫人,锅子热了。”
苏锦瑟见大锅热了,放了热油在里面,热油下锅,立刻冒烟,随后,她抬眸,“当油有七分热的时候,就可以放下蒜,生姜下去,等憋出香味后,立刻倒下从水里捞出来的土豆丝,记住,这里一定要晾干,不能出现什么水分,有水分,会让土豆丝变得软,影响口感,切记,土豆丝下去后,要立刻翻炒,等土豆丝变成金黄色,加入酱油,醋,辣椒条,还有葱,好了,可以起锅了!”
在她下锅的时候,就能闻到一股股香辣的味道从锅子中喷出,那些学菜的徒弟,都纷纷想挤近一点瞧瞧,这简单的调料和土豆丝,为何会有如此鲜香的味道?
土豆丝出锅,根根金黄饱满,苏锦瑟道是挺满意的,拿起盘子,端到了李三身旁,挑眉的道,“李三,尝尝……”
李三看见她做的土豆丝,突然冷笑的道,“夫人,你的这土豆丝火候不够,可是没熟啊?”
此话一过,苏玉和朱九也走了上前,一瞧那土豆丝根根都是分明的,这熟的话,肯定会断裂的,不可能保持这么好的样子。
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