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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!宗祠之战拍了整整二十五天。
这二十五天,是煎熬的二十五天,奋斗的二十五天,也是获取的二十五天。
虽然过程非常疲累,但杨峥却没有怨言,反而觉得自己赚翻了。
多好的“培训班”啊!
经过这样的磨砺,未来还有什么苦吃不了,什么戏搞不定?
哪怕是再来一次,他也照样心甘情愿。
随着时光飞快地向前推进,秋意越发深沉了。
某个周末,一场可怕的暴风雨不期而至,将整个剧组都“淹”在度假村里,外界的情况也同样夸张。受到积水的困扰,伙伴们哪儿都不能去,干脆集体睡觉!
“呼哈呼哈,呼……”
大家实在太累了,上上下下一片鼾声。
早晨八点钟左右,杨峥打着伞,蹚着没过脚踝的雨水,往农贸市场走去。
他的体质远超常人,恢复得快,醒了就不想再睡了。
之所以去向菜场,杨峥是想买一样食材回来,自己做,好安抚一下饥渴的肠胃。这段日子过得辛苦,肚子里很缺油水,他嘴巴馋了。
农贸市场就在度假村附近,规模不大。
积水没有并影响摊贩们出工,他们多是本地的农户,以贩菜为生,偷懒可是件奢侈的事情。
杨峥直奔肉摊儿,眼睛里闪着精光。
“大爷您好,这个生猪头多少钱一斤啊?”
“六块五,小伙子,早晨刚杀的猪,很新鲜哦!”
“您给我称称,我要了。”
“好嘞……”
生猪头比排骨或者里脊什么的都要便宜,价格在五到八块之间,当然了,因为地域原因,也不排除有更贵的。
十四斤猪头九十一,去掉一块钱的零碎,杨峥拢共付了九十元。
提着猪头肉,他又买些必备的香料,最后兴冲冲地赶回度假村。
杨峥跟师傅借了厨房,马上卷起袖子开搞。
——从前毕竟干过餐饮嘛,做做菜难不住他的。
收拾生鲜猪头,第一步必须要褪去毛发。也就是脱毛。假如你吃肉吃得正过瘾呢,忽然被硬邦邦的猪毛扎了嘴,那该多倒胃口。
针对这个环节,厨师们往往喜欢用喷枪吹烤,效果来得比较干脆。
而杨峥采取的法子更偏向于传统。
先拿开水在猪头上浇烫,再趁热动手,用刀片一点一点的刮掉。
这个小工具是可以自制的,将剃须刀片一分为二,掰开,绑在筷子上就行了,特别的好用。
“嗤嗤嗤……”
杨峥眼神专注,动作轻柔,看上去就像是在“绣花”。
古人用“庖丁解牛”来形容刀工技艺的高超,杨峥剁猪头同样手法漂亮。
把猪头脸部冲下,摆好,耳朵向前,拿起剔骨尖刀顺着口条(舌头)的两侧插入,推拉切割,分离掉组织的粘连处,然后掀起根部,将整根口条割断取出。
接下来,换成大号的斩骨刀沿着中线劈砍,底部“哐哐”几刀,调转过来“哐哐”几刀,难以收拾的猪头便被他轻松地分成两半。
挖猪脑,剔骨头,去除淋巴、舌膜等多余的废物组织,将净肉切成小方块……
杨峥继续着分解功夫,整套过程行云流水,令人叹为观止。
以流水冲洗肉块半个小时,去掉血污,把肉块下进高腰大锅,注水稍稍没过。姜切片,葱打节,先放入花雕酒、老冰糖、红曲粉、绵白糖、酱油和咸盐,再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陈皮……等十几味香料和中草药做的料包,一起共同炖煮……
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