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白花拿起一旁案板上的一只铁钩,一下子勾住文昌鸡的脖子:“每一次大约浸煮一炷香的时间,在此之前要先将鸡肚子之中的水给倒出来。”
着,铁沟提着文昌鸡悬空锅上,白花另一只手拿着勺子,挑着鸡身将鸡肚之中的水排出来。
待到汤水流尽了之后,白花才又将鸡放到锅里,用文火慢慢地煮透。
如此反复上三四次之后,白花才将鸡给捞了出来。
此时鸡已经熟了,透着淡淡的鲜香,膨胀的鸡身皮质黄嫩,富有弹性,肉质紧实。
白花将鸡放进一旁的冷水之中:“煮好了之后,要先将其冷却了,夏日里头最是炎热,所以冷盘儿的菜色才最受饶青睐,要根据事实变换不同灵活安排。”
秦师傅在一旁笔及书,听到这一句话大为认同。
苦夏是最败人食欲的,夏日的时候便是丰源客栈和丰满楼的食客也要少些。
那些热腾腾的菜,看着就觉得口干舌燥,便是败火的汤水,也都是热气腾腾的,客人们自然也不会觉得有多好吃。
这边儿先告了一个段落白花向来不愿意浪费时间,打扫了一下锅,开始准备那一道糖醋咕噜肉。
一条五花肉被摆在案板之上,白花看了看那肥瘦之间格外分明的线条:“像是这样的肉最为上佳,无论是做蒸肉,梅菜扣肉,还是红烧都是最好的!”
将五花肉的皮给去掉,然后切成长条状备用。
猪皮又一次被白花留了下来,放到一旁的碗里。
秦师傅在一旁看着白花将那肉装进磁盘,上头撒上了一些白白粉末,忍不住开口:“昨个我就想问了,大师傅您这东西是什么?”
白花捏着淀粉之中结的块:“这个是淀粉,夹在肉里头可能可以保证肉质更鲜嫩一些。”
这一点子的淀粉还是她费力从大米之中提取出来的,若是现在能有土豆那之类的,那提取淀粉的功夫就简单的多了!
秦师傅听得半懂不懂,淀粉这东西他以前也没有见过,只是记着白花所,抹上去会使肉质更鲜嫩,也就囫囵的记在了自己的本本上头。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм
“若是没有淀粉,加一个鸡蛋也勉强可以。”白花着又加了一个鸡蛋进去。
拌匀了混合着淀粉和鸡蛋的五花肉,花将它放到一旁静静腌制。
开始着手准备最为重要的糖醋汁。
糖醋咕噜肉最要紧的一个步骤,就是准备糖醋汁儿了!
白花在一个瓷碗之中倒入三勺子醋,又放了两大勺白糖:“糖醋的比例大概也就是三比二吧!不过这要依据个饶口味来定,当然你自己也可以摸索摸索。”
搅拌好了糖醋汁儿,白花又往里头加了些淀粉:“这东西能够增稠,可以使汤汁看起来更为浓稠可口。”也可以让糖醋汁儿附着在五花肉上头不掉。
调好糖醋汁之后,白花又切了些笋头,腌制咕噜肉需要些时间。
白花抽空拍了两根黄瓜,接刀切成了菱形状,而后重重叠叠摆上盘来,围成了一朵花的模样。
再自花心均匀的洒下一把黄糖,一道糖渍黄瓜也算是完成了!
这一道菜最为简单,即使是如此,秦师傅还在一旁不停地问:“这胡瓜为何要切成如此形状的?”
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