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“生活中的百事通.(..)”!
节省食油须知
茄子烹调省油法。
[1]茄子切好后先用盐腌一下,挤掉水分后再烹制。[2]将切好的茄子先放入锅中,用小火干煸,煸掉水分,待肉质变软后,再加油烹制。
炒菜省油法。
炒菜时可先用少许油炒,待将熟时,再放一些熟油进去,翻炒后即出锅,可使菜汤减少,油渗入到菜里。油虽用得不多,但油味浓、菜味香。
麻花炸制省油法。
先在油锅中倒入300克水,水沸后再倒入油,油开后就可放人麻花炸制。这样,约能炸5千克面的麻花,炸出的麻花好看好吃又省油。
防溅防溢的方法
花淑防溢油法。
炸食物对,油的体积很快增大,有时会溢出锅外,只要投入几颗花椒,胀起的油就会消下去,不致外溢。
盐防溅油法。
在热油中先放少许盐,再煎炒食物时油就不会外溅。
热油消沫法。
油热泛起泡沫后,弹入一点水,油沫就消除了。
葱消除油沫法。
用植物油起油锅时,会涌出大量油沫,只要在油内放几段葱叶,稍炸片刻,油沫自会消除。
菜肴嫩化的窍门
土豆丝烹调保脆嫩。
土豆丝切好后在清水中洗2次,以去除表面的淀粉质。然后用旺火、热油,快速翻炒,边翻炒,边淋水,边加调料,待土豆丝变成玉色时即可出锅装盘,清脆鲜嫩,十分可口。
山楂片嫩化肉片。
炖肉时,在500克肉里放入山楂片3片,可使肉很快熟烂,十分可口。
牛奶嫩化鱼肉。
做鱼汤时加入少许牛奶,可使鱼肉白嫩,汤味鲜美。
凤仙子嫩化牛肉。
在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料。
白糖嫩化火腿。
在火腿皮上涂一些白糖再煮,很快就能煮烂,肉嫩而可口。
生姜嫩化肉质。
[1]将生姜捣碎取汁,姜渣留作调料用,将汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。[2]把鲜姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜姜中含有一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
冰糖嫩化牛肉。
烧煮牛肉时放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
芥末嫩化牛肉。
先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
苏打嫩化牛肉。
牛肉切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩。
炒青菜脆嫩。
青菜洗净切好后,洒上少量盐拌合,稍腌几分钟,沥去水分后再烹炒,可使青菜脆嫩清鲜。注意炒菜时加盐应适当少放一些,以免过咸。
啤酒嫩化肉片。
用少量芡粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5分钟后入锅烹制,炒出来鲜嫩、味美、爽口。
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