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吃的学问（第1页）

“太平里的广记（..）”！

吃的学问

吃无所谓精还是粗，饿了都好吃。所以，耐得住贫穷的人，常常有“晚餐当肉”。

我经常出席我们家族的各种宴席，家家都按时节置办，菜品有选择有调和，总结起来，有“烂、热、少”三字食经。烂，容易咀嚼，热，不失香味，少，吃不厌，吃了还想吃。

我去边疆，渡过淮河后，看见市面上卖的羊极大，小的也有五六十斤，大的超过百斤。官家的招待所里，早晚都供应羊肉，又苦又硬，还配上芜荑酱，臭不可近。王安石解释“美”字，说从羊从大，羊之大才美，我真不知道他是怎么得出这个结论的。

张鹗有一天拿着纸来请苏东坡写一幅字，苏大笔一挥，写下了《战国策》中的四味药送张：无事以当贵，早寝以当富，安步以当车，晚食以当肉。

我在《字字锦》关于“晚餐以当肉”的理解，看来有点欠妥，我纠结于晚点吃还是晚餐必须要有肉，其实，这里是表达一种心情，安于贫困的人，吃一顿晚餐，即便粗茶淡饭，也等于吃肉一样。

“烂、热、少”三字经，对很多人，尤其是老年人，极合适。每一个字都做到，其实并不难，关键是适度，能够很好地控制自己的嘴巴，其实就能很好地养生。

根据作者的经验，食材无所谓好坏，只要是时令菜，再遵循三字经原则，想来不会坏到哪里去。他用北方羊来佐证，更加说明，加工方法的重要，同一种食材，做法不同，味道大相径庭。

吃的学问有许多，三字经只是其中之一罢了。

（宋周辉《清波杂志》卷九《说食经》）

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