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学习家常菜然后参加比赛国宴宴席比赛厨师每年都有一场考（第1页）

来，你们厨师呢？你是厨师，是哥，嗯，把这个羊给我加工一下，能做了吧？哥，你说啥呢？我的帽子三米多高，小看谁呢？不管是蒸的煮的，煎的炸的，你说了算，我做这个羊有条件啊，你不能用一滴水，也不能用一滴油。哥，你这要求还真不高呀，没问题，交给我好不好吃我可都能吃出来，只要上桌以后，大宝二宝说好吃，这个羊头羊蹄都给你行，嫂子你就放心吧，我以前就幼儿园烧锅炉的，哥嫂子你们楼上等着，马上就好。看见没有，把这个羊做好，羊头羊蹄都归我，羊头羊蹄给你都行，你给人脖子干啥来啥呀？羊博分你一半。二哥，二哥，不加水不加油的羊肉你会做不做不了，那给你四个羊蹄，能做那差不多没毛病。在我们内蒙古西部还真有这么一道炖羊肉的做法，一滴油不放，一滴水不放，今天告诉大家给他做一道干烹羊肉。第一步啊，咱们先将这个羊的各个部位进行分解，这一步啊，极其考验厨师的刀工兄弟，搁着刀法娴熟服娴熟，这饭店创可贴都让你给用完了。好了，分割完毕，咱们现在开始把它做成块，这是一只大概只有三四个月了新灵郭勒黑头羊，肉质的非常鲜嫩。搞定新鲜的羊肉，不用焯水，直接清洗就可以，那么内蒙古翻车往厨房该溜的草原上，但这次能不能翻车，他又是如何操作？这个不加油不加水的干梆羊肉，咱们拭目以待，等我忙完打给你好不好？我先挂了啊。哎呀，二哥，你的手表不错呀，还能打电话呢，那必须的，这是我在德国上买的运动手表，能接打电话，还能测心率。功能特别多，才200多块钱咋买呀？我也想去买一个评论区现在还有机会抽1000元无门槛优惠券呢，同款和优惠都在链接里，点进去就能看到好嘞，不方便用手机的时候镇静使用就是把清洗好的羊肉进行控水，然后再准备点葱段姜片，无清辣寿准备完毕，前期的播都就绪，要想生活过得去，二战操作二战结束开始简单清完锅之后，咱们要预热烧锅，旋转锅表面，锅热下入一勺凉油，上凉油把热锅吃透润透，这样你操作起来才不会粘锅糊底。热油全部倒碎开始操作，我先进一步，先将较肥的羊肉下锅，文化加持，把这只羊本身的羊油先炒出来，这个时候给大家看一下锅底油脂慢慢出来了，那么接着咱们要用这个羊油煎炒剩余较瘦的羊肉，无火加食，大火翻炒。干里头要想干封羊肉做的枪一定少不了花椒面和干姜，少许毛拌盐加速底味，这时候羊肉本身的水分也逼出来了，这火太大，咱们用煤气的调火拌定，最盖上锅盖，哥你不过得去瓜，必须顶点力。半个小时过去了，现在里边水分基本上很少了，好，告诉我，咱们上大灶用它抠出来这个油给羊皮上色，全程没放一滴酱油，用逼出来油脂给羊肉上色。好了，上色完毕准备出锅了，那么这道不加一滴油，不往一滴水的羊肉就做好了。草原二蛋有没有翻车你们说了算，想生活过卷必须蒸点绿。剩菜快点做好了啊，快上吧。整个厨房让你帽子戴最高，做菜最熟，羊卧提澡可是好东西，哎，二哥啊啊，有个事儿啊，我不知道该不该跟你说啥事。你把这羊蹄给我，我就告诉你，给你吧。那小子，把你羊头拿回去给他爹捣蒜用，爱哥嫂子，你们的羊肉做好了，放心吧啊，一滴水一滴油没加，全靠咱的技术好啊，不错，来，我先让闺女尝尝，要说不好吃，把头蹄给我拿回来啊，前边上的我先观一下酒吧，行，感谢大哥的羊，等我一会给你算账啊，等着我啊，菜是我做的，我没着呀，你肯定让你同事给骗了你呀，你哥好好做点好吃的，好好招待你一下，你在哪呢？那我还真去了，你不去不行，行，等着我哥。回去给我爹做个洋葱蒜。阿蔡品尝美食和爱干学习家常菜，说明她对美食有着浓厚的兴趣。而鲁菜作为中国传统的八大菜系之一，具有丰富的烹饪技法和独特的风味特点。鲁菜传承人在学习各种菜系的过程中，自然也会涉及到家常菜的学习。

家常菜是指普通家庭日常烹饪的菜肴，它以简单、实用、美味为主要特点。家常菜的种类繁多，包括了各地的特色菜肴和一些经典的家常菜品。学习家常菜不仅可以提高烹饪技能，还能更好地了解各地的饮食文化。

对于鲁菜传承人来说，学习家常菜有以下几个方面的意义：

1.丰富烹饪技法：家常菜虽然简单，但也需要一定的烹饪技巧。通过学习家常菜，鲁菜传承人可以掌握更多的烹饪方法，提高自己的烹饪水平。

2.拓展菜品种类：鲁菜以海鲜、山珍等食材为主，学习家常菜可以让鲁菜传承人了解到更多关于蔬菜、肉类等食材的烹饪方法，从而拓展鲁菜的菜品种类。

3.传承饮食文化：家常菜是各地饮食文化的重要组成部分，学习家常菜有助于鲁菜传承人更好地了解和传承各地的饮食文化。

4.增进家庭和谐：学会烹饪家常菜，可以让家人品尝到美味佳肴，增进家庭成员之间的感情，营造和谐的家庭氛围。

总之，学习家常菜对于鲁菜传承人来说具有重要的意义。通过学习家常菜，他们可以不断提高自己的烹饪技能，拓展菜品种类，传承饮食文化，增进家庭和谐。

这啥意思？今天老弟吃巨子，请全的员工吃顿牛蹄子，哪还牛蹄不鸡错了吗？我这不出手，最起码六七百块钱，你家拆迁了，哎，没有征地了，真的假的假的了吧？头两天我家把牛卖了，吃饭我吃个猪蹄了，没毛病啊没毛病，兄弟出钱，你们俩出力，那不行，一起来好吧，开干，今天咱们酒店员工就有口福了，红烧猪蹄走起来，给生活比个业。开干首先呢，咱们要给小胖聊聊腿毛。你的啥玩意？哥太慢了，哎呀，看我的不停的表皮啊，一定要给它烧焦，这样才能有效的去腥开嚓，然后把它放入大盆，倒上清水，再用小刀把刚才烧焦的部位给它刮掉。我一身水，饿了吃的小胖那个孩子还是挺火，家里卖的牛还帮不了这帮老哥们，花了700请大伙吃猪蹄子，谁让人家里实力雄厚呢，没招。好了，言归正传，咱们将猪蹄子一分为二。你俩就瞅着我看啊，我出钱了吧，那你出啥了？我要出张嘴这种吧，我把猪蹄子分开，谁做的慢谁开始炒行吗？我完事了，我也断了，愿赌服输啊，他们逼着战，立下了这丰功伟业，下次不跟你们玩了，为啥受伤了送50我好了，鸡给我收拾，哎，行，我忙完打给你啊哎，二哥啊，换新手机了，看着挺贵啊，不贵，我这台mAtE就买到了，真的假的真的，其实换新手机一点都不贵，我把用了两年的华为放转转卖了2000，现一千八换了新的，而且下单后门都不用出，就把手机卖了，非常方便，那你看我这个能值多少？去我视频评论区打开转转。b滴点转转回收，选择自己手机型号就能知道卖多少钱了，前置电脑平板都能花钱，赶紧去试试了，这就去试试猪蹄的冷水下锅进行炒撒，然后猛火加湿，大火烧开，再来上一股子92度的草原白藤清取向碱腻，水开之后打去猪蹄上的雪沫，然后将其落入大盆备用。前期荣耀都就绪，爷我出钱，我出力，我出嘴。二蛋操作二蛋解说开草原翻车王厨溜二蛋用六丁大锅给大家操作，预热烧锅，锅热凉油倒出，然后锅里少许底油，八角，八角，桂皮，香叶，小茴香熟以蜀锅熟到可以捞一个，葱姜捞一个，猛火加水炒出所有调料的香味，之后加入黄豆酱，猪蹄的酱香味十足。东菇鱼见剩下几份上色，然后再去烧，去老抽上色，然后呢，再来上一罐啤酒，挤到锅边，挥发生香。再加入能没过13的凉水。开始抹味，盐基本高，做菜啊，最关键的就是调味，还有调色。接着咱们开始炒糖色，锅下少许底油，油热之后倒入冰糖，小火将冰糖炒化，锅中糖浆大泡变小泡，香油色变成枣红色的时候，一瓢凉水直接倾泻而下，倒在猪蹄子里面给接上色。如果你觉得翻车往草原二蛋操作还那把，这个时候请给二蛋点个赞。四点钟开饭，小伙慢，显然是来不及了，咱们要用高压锅来烧炖猪蹄了，有些单调，这个时候啊，咱们给它加上半盆芸豆。这营师啊，一天就知道傻笑，也没说给二蛋帮帮忙来，大火上阵，小火慢样半个小时，这个时候啊，实力雄厚的小胖还炒了一锅五花肉圆葱炒末，时间一到，准备开就好了，今个看看效果，我去这味道来收一下汁。开吧。汤汁熟的紧实，味道才会浓郁，你看看娘了个丝，你闻闻娘了个味，汤汁变了粘稠。肉来上一把大葱花，再来点料油。关火锅，谢谢谢二代的人间烟火气，最负凡人心，如果让我遇见你大哥，猪蹄酒啊，哎呀，要想生活过来，给脑瓜必须整点我去，这还有整个给大哥吧，给大哥吃吧，你遇见我而我，好了，所有亲爱的观众朋友们，咱们下期见。快快快，芙蓉鸡片这是什么菜？你俩快快弄一下子芙蓉鸡片这个是道国宴菜，出品必须洁白如玉，犹如芙蓉出水吧？行啊，那你快闹呀，闹不了，找老师傅去厨师长行吗？他不够了，厨师长来，来了芙蓉鸡片你给做一下这道菜找咱们厨房岁数最大那个师傅来老吕芙蓉鸡片操作一下，你看我哪像这老师傅呀，要想生活过得去，脑瓜必须顶点绿芙蓉鸡片是吧？你咋知道？早就知道了，开干嘛？那么接下来这套做法继续麻烦高难度的国宴菜芙蓉鸡片有请厨房大院种曹园二大给大家操作，给我打六个鸡蛋清。这道菜啊，不是厨长和老师傅不会做，而是他们嫌麻烦。咱们先将新鲜的鸡胸肉用刀把肉刮下来之后放入铁盆中备用，紧接着，草原二蛋用咸熟的刀法把生姜切开，大葱切段，放入麻豆，抹个底味啊麻半口，少许盐、少许胡椒粉，少许葱姜时，接下来再用草原糊盐舌将蛋清打散。正所谓吃鸡不见。鸡共饮一江水，咱们要把这个鸡胸打成啥？我这哪能够了，刚才撒的那些鸡汤，我和小胖下着巴把它揍了，这鸡融啊，明显是不够了，咱们还得再大一点，这会盖肯定盖盐了上。那咱们只能用最传统的办法将刀背把它做成，喂二哥啊你没看评论，有个粉丝说想开店，但是不知道在哪开，看看好多地方都解决不了，想请教你有没有什么办法？这你就问对人了。朋友们，做生意千万不能盲目，人流不等于客流，当初开店都是用上上参谋选好位置的，身边开店的朋友都在用，输入想做生意的位置，周围客流量有多少，以及附近各个年龄段的男女比例、画像占比，人均消费水平是多少都能显示出来。现在这个时期还可以做外卖，附近开了几家同样店，还能不能开，都有一份详细报告。做生意啊，还是要讲究方法，粉丝朋友你可以下载一个慢慢研究慢慢看，有同样需求的朋友们也可以点左下角试试，做好之后和蛋清一起搅拌，然后倒入密棒中，把筋膜露出。菜虽然是一道经典卤菜，但是胶东叫做浮油，济南派叫做芙蓉，然后金泡菜的做法呢，是将其拉长调成哈达状。锅改成十字花刀，然后再切上几个胡萝卜菱形片，前期花都就是今天二蛋操作二蛋铁说开热锅凉油，咱们提前润一下锅不热呢，将其倒出，然后锅六勺去点油，接着咱们开始炸芙蓉，接着咱们看看草原二蛋如何料理这道快要失传的芙蓉鸡片。两成油温下锅好了，哎，不是这个鸡融啊，抱不住团，一炸就散，这一定是没放水淀粉的原因。oK，两生前门糕eon摇起来，这次呢，咱们用平底锅试一试，锅里有少许底油，差一步这道菜你都做不出来。我们两成热熟车火泥灶，哎哎，就是这种，就像摊煎饼一样，把这个鸡笼摊成小饼，油温不能太高，文火紧张。今天啊，咱们做的是老式卤菜做法，炸式定型，然后捞到开水中。因为浸炸的过程中啊，这个鸡片吸了很多油，所以放在温水里把油吐出来，那么这个鸡片呢，可以炸成圆的，也可以炸成花瓣状，oK，接着咱们再炸一锅，进型之后倒出控油备用，然后呢，咱们盘底摆上刚才切好的香菇和胡萝卜面，再将鸡片呢码放到这个花上面，oK，开始操作。那么草原二蛋能否将这道国宴菜挑战成功，让咱们拭目以待。锅下少许底油，油热爆上一个葱段姜片，快上一一勺子高汤，高汤开锅之后将葱枣姜片捞出，然后咱们码个底味，无需过多的调料，只需少许盐即可。炉火将高汤烧开，粉火下入鸡片，然后中火开始收汁，旋转过去表面，让鸡片在锅中冻起来，汤汁略微浓稠的时候，咱们开始勾芡，二指肠吸入水淀粉，然后左手抓锅，右手抓勺，慢慢的淋入水淀粉，在淋水淀粉的过程中啊，鸡片还得不停的旋转，要不然你勾的芡它会结块，要想触平吃明鲜亮，撒上少许名油，最后再来上一剂娴熟的大分手。一道芙蓉鸡片出品，洁白如玉，真明天亮我烧菜了，兄弟，刚才那菜谁做的？他做的咋了？做挺好吗？人家说再做一份。我今天让你看看啥叫尖椒肉丝菜，小胖别客气，今天老哥请客随便做，来二哥他这肉丝不对，吃着么老呢，这不还行吗？小饭店做菜里可以了，我不吃了好几年，请我吃一顿饭，那干肉丝蒸又干巴又老的，你吃吧，服务员完厨我提个建，兄弟哥给你提个建议，这肉丝有点老，啥玩意，你小点声我就得吃个饭，让我炒的有点老咋了，你意思你炒那呗，要不你炒吃一口得了，我凑合不了，这事要放我头上，我肯定忍不了，那咋弄给他上一课去给他上一颗抽，必须的来兄弟，我今天让你看看啥叫尖椒肉丝，嗨，看看就看看呗，来，给你炒来二哥等一下来确实必须到位，这这什玩啊，金牌行，低调的是尖椒里脊。必须让这个销伤的小伙子知道什么叫又滑又嫩的尖椒肉丝。越是家常菜，越考验一个厨师的厨艺。首先将里脊剔除筋膜，按照纹理切成细丝。今天草原二蛋在小胖的怂恿下，要给这个年轻人上一课。草原二蛋的刀法还算精湛，哎呀，慢点切哥，别切肉。哎，说啥了兄弟，哥切肉丝的时候你还上幼儿园，切成肉丝放入盘中备用。接下来咱们把它腌制一下啊，少许盐，味精、冬骨、一品鲜清水搅拌均匀。你知道刚才你的肉丝为啥不嫩吗？你得把它的水给它打足，知道吗？搞里头指甲勺下蛋，又诞生36年的手速，将这个水分全部吸入了里脊，然后再打上一颗鸡蛋，将这些水分锁住，再用淀粉将鸡蛋包裹。这几步操作顺序一定不能搞错，用色拉油封住，然后呢，咱们开始准备辅料，尖椒切成形，让你看啥叫推拉刀，哥，你再拉拉地下，全部切好之后放入麻斗中备用，前期如磨走就绪，进去啊，必须给这小伙子上一课。那不，今天。操作二蛋解说赢首先第一波依然是齐国受油，那么草原二难能不能给这个年轻人上课成功呢？咱们拭目以待。四手有外肉，肉丝直接下锅，在用勺头下锅扒拉肉丝之前啊，一定要蘸上凉水，这样你的肉丝才不会粘在勺头上面，如果油温太高的话，肉丝会变老，如果太低会脱焦。肉丝打散之后，将尖椒丝放入肉勺，然后再将锅中的肉丝倒在尖椒上面。接着咱们简单处理一下锅具，操作之前预热烧锅，锅热下入凉油，将其蒜锅，这一波啊，可以说是每个熟适在炒菜之前的第一步，油热将其倒出，然后锅里少许底油下入一把干辣椒，正所谓炒菜青花蛋全靠葱姜蒜，一把葱花一把蒜末直接搞一走，中小火炒出葱辣椒的颜色和葱花蒜末的香味，最后的蒜把火后油的尖椒和肉丝倒入锅中，Everybodyput起来。那么接着给这个尖椒肉做麻味，少许盐气粉胡椒喷，然后再来少许冻一滴鲜一等，放勺水挂上S等火力开到最大，咬起来我亲爱的炒香炒出锅气之后开始勾芡，用二指山将水淀粉吸入勺中，然后将起淋散肉丝上面，再到锅中每一根肉丝和尖椒均匀的挂满千车之后淋上少许民油即可出锅。如果你觉得我这个小厨师操作还算利索，解说还算激情，那么请给二蛋点个赞一记娴熟拉勺结束双盘这钱叫肉丝，肉丝根根饱满，而且真名料知道吧，滑嫩知道吧？哎呀，就这么回事吧，你们都问我咋样，这是哎，白哥我这不是也不知道从哪来俩货，非要给我上一课，这不是二蛋吗？你这这你开的小哥就是我开店哎，兄弟，你知道他是谁吧？都全国烹饪大赛冠军，我去这不长跑冠军吗？我知道这是你开的饭店，我说不过来玩我兄弟你是你别介意逗吃饭吃，就这个性格，走一块吃饭去走走，我其实啥都不是，我在午饭店楼上搓澡，我提的建议不是你这肉丝，可能咱俩做法不一样，不能说谁高谁低，对吧？兄弟来了给必须送俩再走。哎，哥，你太客气了，咱不是闹呀，好事成双，兄弟咱俩今天也算不打不相识，也算认识了是吧？也哥也没啥送你了，金牌送你了，行吧，哎呀，我去没毛病啊，快吃吧。大家好，我是钱宇斌，今天前四们的年会在成都举办，这也是一场期末考试，这是真正的实战演练啊，一会还得给他们做一下评分，看看谁能够获得最好的成绩。现在我带大家去厨房偷偷得A些，实真师傅，你今天做的什么菜啊？做了一个茉莉花烟熏的酱骨汤，叫麻醋味的。蔡师傅，你今天做什么菜？我做了一个我们老家的一个牛奶干鸽子。刘师傅，你今天做什么？我今天做一个那个湖南的塞辣椒，然后拌这个野生的虾饼厚，今天做什么菜？今天做一个发西的酸汤，这个海鲈鱼，李米师傅今天做什么菜？今天做我们湖北名菜鲨，canbebrightthanthemoonandthebrightthelightshcanbebrightbrightthemoonand，红薯它比较比较珍贵，这通过这个加热之后，它经过物理反应之后就变成乳白色的。第三名是有奖金的，这一次我们的奖金的奖项是比较获得第一名的是大红袍西师生，白茶满乐，由师傅先生颁奖，不会是得奖的，为这个，其实我们的品牌快手啊，我想有很多很优秀啊，我可能对整个的状牌。不是能够最好的，为什么以前没有奖项，现在做一些奖项，主要是也想每一次的活动，我们想吸引大家，我们的这个交流会，我们的年会，我们的所有的一些活动啊，围绕了一个啊，我们用心对大家，还有一个有匠心精神，在此我是非常的感谢大家踊跃的参与我们的这场盛会，谢谢2024，我们张家港见。

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