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美食操作过程厨艺水平超一流传统文化美食发扬光大（第1页）

你只需要用一分钟的时间看完这个视频，就能学会做这道菜。很多人在我视频底下评论说，家常豆腐到底要怎么做呢？买来的豆腐先改刀切成三角块。热锅下油，豆腐下锅煎，煎至两面金黄，捞出备用。热锅把虾干、香菇、生姜煸香，锅中加入凉水。调料，下生抽、酱油、老抽、盐、味精，下豆腐烧三分钟，下青红椒、蒜蓉、蒜苗、玉米淀粉兑水勾芡汁即可。我的主页更新了1000多道菜，每道都很详细，就是一本菠菜谱。当你不知道吃啥，关注我，随时来我这里找灵感，关注我才能找到我。嗨，今天这道菜你要是学不会，组团来打我，鸡爪先去掉脚尖，用牙签把虾线去掉鸡爪冷水下锅，加料酒煮掉血水，捞出洗净。锅里一下少许油，把虾煎至两面金黄，捞出备用。锅里一下葱姜蒜、小米椒、花椒，下豆瓣酱点出红油，下鸡爪加水淹没食材，加盐、白糖、蚝油、生抽，中火烧20分钟，加倒入锅里，再烧三分钟即可。主页每道菜都很详细，就是一本活菜谱，关注我当你不知道吃啥，随时来找。好灵感哦。蔡老师好久没有吃虾了，可是最近又有点不敢吃海鲜，怎么办呢？这个嘛，我有办法，你去拿一条胡萝卜给我，蔡老师不是说要吃海鲜吗？你们给们五分钟之后啊，看结果，锅中焯水啊，下盐来点油，大虾下去煮两分钟，煮熟之后装盘，锅中下油，下蒜末，青红椒末，炒出香味来，点黑胡椒汁，加点料酒炒香，把酱汁淋上去点缀一下，你说这虾好不好吃，这就是你要吃的黑胡椒味的大虾，谢老师，这样会更好吃吗？不不不，这样会更贵。嗯。来湖州带大家看看有什么好吃的美食，闽菜经典之一蛋糕炒萝卜，这道椒盐元宝大虾装盘还不错，普通菜瞬间上升一个档次。这道秘制沙拉酱鲍鱼啊，它是暗味上的经典菜，石锅牛仔粒搭配杏鲍菇，青红椒做成黑胡椒味的，来了一道硬菜帝王蟹双吃芙蓉帝王蟹加上帝王糖帝王蟹知道我为什么保持这个身材，来吧，你看他们吃的那么美味，而我却顾责拍摄，又来了一道什么菜呢？砂锅三盘鸡底下配料是黄花菜大姐今天是我们同行啊，坐下来一起交流，有缘相聚在湖州，感谢各位酒来，我感觉你要吟诗一首的，你不会吟诗的。这倒是琥珀核桃沙蛤红菇汤，简单的山珍配海味，味道咸鲜清爽还不错，这黄鱼啊，做的可真漂亮，汤的肉质鲜香细腻。又来了一道。地胃菜鸡汤，松茸川花椒，感觉适合女生喝，这一道就比较接地气。鲜笋金箍煲，一道主食烧香海鲜面，现最后一道甜品椰香芋泥西米露，喝上一口忍不住餐后丰盛的果盘内行人赶紧来说说看这一桌大概要多少呢？趁现在多吃点海蟹吧，以后不知道有没有机会了，今天我教你一个不加一滴水的做法，原汁原味，特别鲜美。首先准备15元两斤的海蟹，洗净后沥干，擦干水分，这是盐h海蟹鲜香不行的关键。然后拿出这个盐h三合一的料包，还搭配了香料和蟹醋包。姜醋、海盐、香料、姜丝分别倒入锅中，大火翻炒三分钟，随后盛出13备用。将擦干水分的海蟹放入锅中，将盛出的海盐均匀铺在蟹上，中小火煎15分钟，这就是海边人爱吃的盐h海蟹了。干香鲜美，蟹膏爆香，搭配上专用的蟹醋，赶快做给家人尝尝吧。我叫蔡成坤，来自福建厦门同安区。我从小就喜欢画画，从事厨师行业后，我就想着用食材来创作艺术品。现在我经常在网络上和大家分享我的美食，雕刻和展示我的厨艺。热爱美食的阿蔡经常琢磨着用家乡的特色食材做出别具一格的菜品。最近，在同安区包美村，一种泥土中出产的食材喜获丰收，阿蔡和味道调查员相约在村口的菜地见面。阿蔡说让我拿着一根竹竿来找他，虽然我不知道他是什么目的，但是我扛上这个竹竿，我就觉得我是整个苞米村最靓的仔。走，阿蔡，你要的这个竹竿我带来了，先放这里啊，对，味道调查员这才发现，哎，阿蔡手中拿着的不正是劈柴？刀尖的竹竿吗？原来阿蔡让味道调查员带来竹竿，正是留作备用制作工具。那么泥土中又是什么食材需要用削尖的竹竿来获取呢？阿蔡，我刚才看你用这个工具其实还蛮轻松的，看起来可不可以又用一下，给你感受一下是什么样的，就像用锄头一样，那样，对，对吗？肩头朝下内度往下铲，斜斜地踩，对，使不住劲的对，它没有扎进去，这个有一个技巧的有托住这个底，一手握住，这样子你看123好住开始321，这个可以好的，真的很大。真正的槟榔玉答案揭晓，味道调查员收获的正是槟榔玉，得益于四面环山，水源洁净等优越的自然条件，包美村出产的槟。防御久负盛名。同安人吃芋头最喜爱的就是苞梅槟榔芋。将芋头切成大小均匀的片，与提前腌制的猪肉，一片芋头、一片猪肉整齐码放在扣碗中，蒸至软烂。芋头扣肉咸香诱人，肥而不腻。将芋头蒸熟，压成芋泥，加入糯米粉和成面团，包入卤鸭肉，再裹上蛋液和面包糠，炸成外表软糯内里香醇的芋泥鸭肉饼。而阿菜最喜欢的还是小时候姑姑做给他的一道家常菜肴芋头烧猪脚，猪脚香糯，入口即化，芋头绵软如冰激凌般丝滑。阿哥对利奶也散带着新鲜的芋头来看望菇。姑姑，阿菜准备做上一桌丰盛的芋头宴，芋头烧猪脚是不二之选。正式制作前，阿菜首先端出了一碗白醋，这又是做什么呢？一头有很多人啊，拿到手上说会痒啊。如何避免这个问题呢？其实有两种方法。第一种是在削的时候，我们可以加一点白醋，好简单淋淋一下，诶，然后再削，然后第二种方法呢，我们是可以给它泡这开水嘛，浸泡两分钟之后再来消，它可以缓解我们这种手痒的问题的。削芋头会致人手痒，这是因为芋头当中的粘液含有植物碱，它会刺激局部皮肤，而抹上白醋正好中和了其中的碱性物质。那我们皮削完了，现在来切成块，好切的时候有技巧，从前面这样子往下压，对的才不会碎掉。这个是猪的前脚前，一般情况下，猪的前脚的话，它肉多筋也多，骨头比较少，那后脚的话就是骨头偏大一点，前猪脚呢，形状看上去像个琵琶腿对吧，那后猪脚它这个关节比较明显，像个七字形的。由于猪前脚是猪的主要发力部位，肉多且瘦，皮厚，骨头少，吃起来口感非常有嚼劲。而阿菜说切猪脚的时候也有讲究诶，平刀对半开比较不容易伤到手哦，刀要锋利，手要稳，脑袋瓜不能打钝，还有讲究的，当然了，一般砍东西我们都是用这个刀跟，刀跟它受力比较强一点。切成块的猪脚，冷水下锅煮出血水，捞出备用，切下来。待到锅中的油微微冒泡，阿菜眼疾手快，立刻将芋头全部倒入，原来六成油温正是油炸芋的黄金温度，为什么我要烧到六成余温？芋头这么多下去的时候，它还会立即降温，立即降温的时候，它要通过这个长层的浸泡，把里面炸熟炸透才有效果，才会香。一般炸到它芋头飘起来，浮起来，然后颜色呢，表面金黄就可以捞出来了。恰到好处的油温，不深不浅的颜色，这一切的分寸拿捏，阿菜在多年的操练过后已是游刃有余。红烧菜肴好不好看和熬糖色密切相关，这其中又有怎样的绝招呢？熬糖色呢，分成三种，油熬、水熬，油水熬，那有什么区别？油熬的话，当然放油的话比较容易糊掉，那当然放水的话它比较容易干掉，我这个油跟水加在一起熬可以，这个让冰糖快速化开，那加油的话又可以让我们这个糖色啊，甚至里面过一糊锅。熬糖色让红烧菜肴和卤菜有了特别的诱惑力，而制作这道芋头烧猪脚，糖色应该熬到什么程度呢？熬到表面开始冒绿豆小泡，这个时候我们要一次性往锅里面下开水，动作一定要快，不能太慢。将糖熬到枣红色，正是加水的最佳火候。这一锅颜色正好的糖色即将引领鲜甜转化为香醇的滋味。调好的糖筛盛出备用。接下来，猪脚和芋头即将在锅中香芋上演一场甜蜜的热舞。猪脚中的油脂逐渐炒出，直至表皮微微焦黄。阿彩说，猪脚炒出油脂才能吃起来肥而不腻。炒菜来点葱调味真轻松，来点八角桂皮增香的。此时，一锅熬好的糖筛倾泻而下，锅中的高温让汤汁在猪脚之间跳起了华尔兹，生抽、老抽、盐、蚝油为其调味，再加入半碗米酒，去腥增香，最后向锅中倒入开水，没过食材。糖既能让猪脚吃起来有一丝回甜，又渲染了红亮的颜色。猪脚中丰富的氨基酸，再加上糖和水的助力，在高温的作用下逐渐发生美拉德反应，色泽焦黄，香味诱人，太香了。这个时候呢，汤汁已经烧到一半了，应该下芋头了，芋头下去再烧个五分钟就够了，不能时间太长，不然会芋头全部化掉了哦。芋头烧猪脚大功告成，阿菜又做了几道姑姑最爱吃的芋头菜，芋头块垫底，铺上提前腌制好的排骨，清香的芋头搭配滑嫩入味的排骨，香糯绵软。芋头切成细丝，混合多种蔬菜，掺入红薯粉，挤成丸子，芋丝炸子，一口一个。酥香爽滑，就连芋头干也可以做成凉拌菜，焯水之后拌上调料，酸辣开胃。这个芋头太好吃了，它绵绵软软沙沙的，绝对像吃那个冰激凌一样的感觉。松松软软的芋头，用来蒸的，烧的，炸的，嗯，都好吃。这道芋头烧猪脚，姑姑经常做给阿蔡吃，是他童年最记忆深刻的美食。小时候放假，最开心的事情就是来姑姑家里面，因为一旦来了会有好吃的事情，因为姑姑不善言辞，可长辈对孩子的情感分明就寄托在这一餐一饭中。大家煎蛋都是往锅中下游，我煎蛋呢，往鸡蛋里面下游，认真看一会，给你带来不一样的惊喜。感谢你长得这么帅，这么亮，还不忘点了个赞。视频加速了一下，没有删减，这样比较真实。这是316不粘锅，整个锅的重量三斤左右，它主要是靠里面全屏的蜂窝状产生物理不粘的效果，材料是多层钢，底部不容易变形。效果可以吧？这款不粘锅啊，相信大家很熟悉它呢，电磁炉，煤气炉都是可以用。反面设计成这样子的。它是防滑巨轮的作用啊。一般情况下，铁铲、不锈钢厂都是可以用搭配的，这个蒸笼是普通的蒸鱼盘都可以放得下的，蒸东西的话上去很猛，139现在到手是一个炒锅，一个蒸笼，含盖子。然后一把锅铲，同时呢，再额外给一把勺子。这种钢制结实耐用，这锅啊，用油比较省，不用太多，也是只有轻微的油烟而已，烧到这个程度啊，豆腐下锅煎。这个锅不是铁锅，不用开锅下锅煎。煎鱼的技巧，前期啊，底部先不要去摇它，不然很容易打皮啊，擦破掉。中火煎了两分钟可以开始摇，受热比较均匀，所以不容易糊锅，整条鱼从头到尾颜色也很均匀，这锅只要不空锅，一直干烧，你可以用很久。今天分享清蒸狮子头的制作方法，先从水里捞一块五花三层肉，稍微冰冻一下，给它去皮，再切成块状。我准备用绞肉机派上用场，毕竟要讲究的就是效率。大概准备一斤半左右的肉，连续搅拌15秒左右，不用搅太细。感谢大佬静静看视频，还不忘点了个赞，达到这种程度，稍微有点颗粒状，效果比较好，加多一点的葱白末，少许生姜末去腥蒸香，加盐、白糖少许蒸鱼水油，味道比较鲜甜。白胡椒粉，稍微多一点的红薯粉充分搅拌均匀，记得给它摔烫几下，吃起来更劲道。挤成肉丸子整齐摆在盘中，条件允许的用竹子蒸笼上去后蒸15分钟，这样更有竹香味。最主要是盘子中间不会积水，葱花来点缀，这样做的清蒸狮子头香气四溢，鲜香美味，学会的又是你的拿手菜。今天啊，来到这个凤梨穗的种植基地，就地取材啊，来做两道美食。选用当季的龙岩，之所以叫凤梨碎，是因为它的果实长得很集中，现在的龙眼汁多，特别甜，晶莹剔透，果肉吃起来会弹芽。剥完之后把里面的核去掉，然后再把它切成小小的颗粒状。每天都在用心的出详细的美食教程，点个小红心鼓励鼓励吧，谢谢你哦，锅中准备一千克清水，30克白糖，大火煮开后下100克白凉粉，搅拌均匀至融化，下切好的桂圆肉，适当的芒果丁。再次煮开就可以关火了，直接倒在模具里面，等它自然冷却，等待的时间不要浪费。准备十来只虾仁，像这样开背之后，去掉虾线，加上盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制入味。下一个鸡蛋，可以让虾仁吃起来肉质更滑嫩。加100克香炸粉或者小酥肉粉、半勺水，稀释一下少许炒菜油，更酥脆，搅拌均匀就变成脆皮糊。电磁炉1800瓦，下锅炸三分钟，捞起来沥干油备用。锅中下少许油，20克白糖、100克番茄沙司、五克白醋，中火煮开，这就是所谓的糖醋汁，搭配菠萝、黄瓜、西红柿、桂圆、果肉，快速炒一分钟就熟了。再把虾球倒进来，翻拌均匀即可出锅装盘，糖醋桂圆虾球搞定。同样的手法也可以做糖醋肉、糖醋排骨等，酸甜可口，看着就有食欲，别忘了还有一道菜桂圆果冻已经成型了。更有限，其实龙眼还可以做好几道美食，最后就是观众试吃啦，学会了没有呢？如果学不会，我带着龙眼去你家教你吧。毫无保留分享的，只要照着做就是这样的效果。应粉丝朋友们的要求，今天制作一个龙江猪脚，请大家认真看哦。我的家乡就在厦门市同安区，这里准备的15斤的猪脚，现在给它洗干净，高端的食材往往只需要原始的烹调剂，锅中下水，猪脚冷水下锅，过一下水比较没有烧味，煮开之后把猪脚啊捞起来，锅中下油，下生姜炒出香味，然后啊葱再放下去，葱和生姜的香味可以有效去腥，生姜解腻。记住啊，做卤水少不了香油，再准备一斤半的肥膘肉，做卤水首先呢要重油，因为这层厚厚的油可以让我们的食材啊看上去更明亮，还有一点可以让卤水与空气完好的隔绝在一起，不容易变坏。锅中加十斤开水，下30克老抽，40克蚝油提鲜，30克盐，50克料酒，这瓶草糖色600克，我给它下了300克，300克呢，可以卤十斤以上的肉，这边准备的是香料，八角、桂皮，很简单的一起放下去，这样卤水汤汁就调配好了。准备一个大砂锅，把这汤倒进来，再把猪脚放进来，下一个大锅，里面铺上沙子作为传热的戒指扣盖，中小火等待它六个小时，也可以高压锅压25分钟，不过我用了这个方法，满屋子都在飘香来，时间到，出锅出锅啦，热气腾腾的家庭版的龙江猪脚搞定了，就问你吃不吃呢？嗨，你有多久没有吃海鲜沙茶面了？今天简单做一道海鲜沙茶面，先把锅里的水分烧干，锅中下油，把葱姜炒香，往锅中加三层水，加100克的沙茶酱，加点花蛤，汤汁更鲜甜。当然少不了肉丸子、大炒虾、鲜鱿鱼、绿豆芽，这是油面，也叫水面，菜市场很多的，大火一次性煮开，煮到大开了可以下生菜。是不是只要会煮泡面都会煮这个沙茶面呢？最后沙面蒜蓉啊，比较香，隔着屏幕流口水了没话说，这样的海鲜沙茶面你可以吃几碗？在这种环境下做菜啊，属实很惬意。今天简单制作一道葱姜炒竹蛏，先把锅里面的水分烧干，然后来一点芝麻油，比较香，或者周围滋润一下，炒菜才会翻锅，下葱姜，再把竹笋倒进来，来点蚝油提鲜，来点老抽上色，加上料酒细腥解腻，盐少放一点，不然会很咸，加点胡萝卜，配色要俗。蛏本身水分很足，所以也不用加水的，大火焖一分钟出锅，起锅前来一把葱叶子，出锅装盘。带一点点汤汁浇米饭吃，很香的，简单又美味的葱姜炒熟蛏搞定的，学会了没有呢？要是学不会，我带着竹蛏去你家教你。这盘全部是公蟹，公蟹的话很好辨别，底下这一块是尖的三角形，如果是母蟹，它是半圆形的，这是毛蟹最简单的吃法了，条件允许的，找到有毛蟹的地方抓它一大把。你看这边有一大袋，别想多了，其实是从菜市场上买的，螃蟹的腥味引来了好多小鱼群。小鱼群们以为今天要开荤了，过种下芝麻油提香，想要去除腥味，生姜多放一点。螃蟹是凉性的，生姜温性的，综合一下刚刚好。剁下一大把的葱，放入螃蟹，葱姜要垫底的啊，撒上盐，还有盐香味。加勺鸡水，扣上盖子，大火烧15分钟，中途不要翻盖啊，一次性焖到味才会香，天火天才好运来，当你把水烧干的时候，螃蟹就已经很香了。时间到了，出锅，最后收汤汁，原香味蟹香味就出来了。拥有柴火香味的毛蟹你有没有吃过？看都看到这个点个赞吧，谢谢你哦，哪怕剩下的葱姜啊，都是很香的，给你看看，里面都是爆高的雕刻点缀，这样更贵，你不点缀，努力白费。周末的时候在家做这样一盘，约上几个朋友又可以聊一天人生了，你要是学不会，我带着螃蟹去你家教你。康保县我来了，今天用当地的农作物瓜果这些啊来创作，给大家一个惊喜哦，我今天来到康保县的任务，拿上西瓜的第一时间都顾不上睡觉了，赶紧刻起来，今天哦，马上三点半不，没事，你看这八个大西瓜即将大风成八个大西瓜，做一个大型的雕刻神孩来大一说是。以后把鲈鱼带回家，像我这样做成清蒸的鲜嫩美味。首先把鲈鱼改成这样的花刀，我已经分享了1000多道详细简单的家常美食，你可以关注一下，想吃不会做就能找到菜谱。碗中加清水，加盐、葱姜浸泡十分钟，这是肉质鲜嫩不腥的关键。水烧开后蒸六分钟，蒸完倒掉多余的腥水，再来淋上鲜甜美味的白灼汁，撒上葱丝、红椒丝。如果你连葱丝都切不好，那就注意看，先来给它压扁，再取前面比较宽的部位铺上两片红辣椒皮，再给它压紧倒掉，锋利推切比较彻底认真。像我这样做，你就可以得到又细又均匀的葱丝，切完泡水更新鲜，卷起来也更好看。最后零散热油，即化起葱香味。我的美食就是活菜脯，不知道吃啥，记得来这边找灵感哦。经常晚上难以入眠，白天起不来的，那这个猪清汤你可要炖起来喝的？加上两根排骨，不仅汤好喝料也足，这两样不要拿来过水，直接用开水给它烫一下，烫完洗净，这是肉质鲜嫩不柴的关键。放在锅里面搭配九块九两包的羊肚菌汤包，这里面合理搭配的六种干货，你只要给他用水清洗干净都可以搭配各种肉类炖汤，再来加一块生姜，干谢大佬静静看视频，还点了个赞水加板后小火炖50分钟，起锅前下点盐枸杞点缀就可以开喝了。这样的猪心排骨汤营养美味，家里有经常失眠的做起来喝哦，试试看你就知道啦。你一定要记住，要是孩子想吃肉了，周末放假在家，你就像我这样做焦香酥脆，做法就像烧开水一样简单，看一眼就能学会。花九块九买了三条五花肉，放葱姜丝，去腥的料酒，少许的蚝油，好吃的关键就是放半袋这个调好味道的椒盐粉，吃过很多家，还是他家的味道更好。九块九椒油五袋，非常划算，用它还可以做椒盐排骨、椒原虾、椒盐鸡翅，都非常的好吃入味。接着我们着手带上手套，抓均匀，腌制十几分钟，加一小勺淀粉，口感会更加酥脆。一个小红心，对你来说这是举手之劳，对我来说那就是最大的鼓励。这个视频您就帮我点一个免费的小星星吧，万分感谢大家，锅中有热，把五花肉放进平底锅煎成小火伴煎，煎至八片金黄酥脆即可。这样做的椒盐五花肉外焦里嫩，你要是学不会，我带着五花肉去你家教你吧。家里有女人的，天气越来越冷了，安排羊蝎子汤来喝吧。洗净后冷水下锅，下去腥的葱姜、橘子皮、料酒，煮开后捞掉，我摸点个红心，对您来说是举手之劳，对我是很大的鼓励，感谢老大。再次清洗干净，就可以放在砂锅里面煲汤，我喜欢用这个九块九两包的羊肚菌汤煲，里面搭配了六种山珍，洗净之后搭配肉类煮汤，都很鲜。来一块生姜，开水加满，用小火煲一个小时左右，最后盐来调味，枸杞点缀。这样做的羊蝎子三珍汤，汤鲜味美，你要是平时容易手脚冰凉，你就试试这个汤哦，喝上一小碗，暖身暖心又暖胃。中秋在家录一手，当然少不了创新菜。高端的食材往往只需要最普通的烹饪方式，先用干净的牙刷给它洗白白，你就看看洗和不洗之间的差别。合格的厨师都要从食材的粗加工开始。我更新了1000多道详细的美食，你可以点个关注，想吃不会做比较容易查找，不然你手机刷着刷着又忘记这件事情的。有好的原材料，当然也少不了巧妙的刀工，刀工的处理是为了改变食材的形状，让食材容易烹煮，更容易入味，也更具有艺术价值。焦做菜不讲细节就是耍流氓点赞支持对您来说是举手之劳，对我却是大大的鼓励，谢谢老大，每一个片状切成条，这样打开之后像一朵什么花呢？冷水浸泡五分钟可以让它变得更脆。冷水中加盐，少量的食用油，水烧开后下锅烫30秒就熟了，烫太久会老掉，保持沸腾，西兰花下去烫一分钟也熟了。白灼西兰花搭配白灼鲍鱼，葱丝、红椒丝点缀，淋上白灼汁或者蒸鱼豉油，最后再一勺热油激发其香味。酒店菜式家常做，造型好看，味道也不错，学不会的，我带着鲍鱼去你家教你吧。卤水大肠详细制作教程来了，你在家就可以复刻出来洗净的大肠冷水下锅，加去腥的葱姜，高度白酒，切几块大块的五花肉放一起，水烧开后捞起来清洗干净。锅中下多一点的炒菜油，下一大把葱姜，开中火慢慢把葱郁的香味煸出来。想要卤水香葱油少不了专业师傅都会这么做点赞收藏，下次也方便你找菜谱香味出来之后，往锅中下一壶的开水，加一勺生抽增味增香，半勺老抽上色，20克盐让卤水汤汁更有味，高度白酒挥发腥味，还让卤水气味芳香。我用的卤肉料包是这一锅卤水必不可少的，12块九就有这样20小袋，一袋可以卤两斤的肉，宁可不要小看这一小袋，它可包含了13种香料。这是20年老店的师傅根据他的经验搭配出来的，能上色增味又增香，想吃辣的自己加点辣椒，用这个方法。还可以卤鸡、鸭、牛肉等，可以用锅卤制，也可以用电饭煲中小火，40分钟就搞定了。这样做的卤肉卤大肠很入味，颜色也好看，只要你按照我这个方法来做，简单又美味，关键是还能给你的家人制造惊喜，学会了也不用感谢我，记得来交个作业就行啦。

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