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准备跨年美食品尝然后喝茅台酒品尝美食钱大师都是阿菜的师伯（第1页）

味。谢谢，请慢用，我来尝尝这个小螃蟹，哎呀，这个水晶蟹最好的两个东西，哎，我把肉剔出来，这样再去用。嗯，这火候恰到好处，你看还在滴水，嗯，这个蟹肉千万不要去下任何的料，因为这个时候蒸出来还有一点点太鲜，特有的鲜甜。这是今天的第七呀，需优菜品只取用天然深海伦等鱼背部中段部分制成鱼胶，加入马蹄、香菇、笋煎酿入香格里拉野生羊肚菌精心熬制一小时而成，味道鲜美。煮厨将食材融入到摆盘中，为我们呈现出古人寻幽探甚般情景，愿够贵宾融入到这宁静的意境之中，山光月了性，昙影空人心，希望给大家愉悦享受，谢谢，请慢用。嗯，这个羊肚菌酿的据说是龙胆值斑，烧了一个多小时，为什么这个龙胆鱼烧一个多小时？它因为口感会大一点，鱼肉不能烧这么久，你里面哪怕是塞混鱼的肉烧45分钟也是非常肥美的，因为像这一类东西吃上去还是那么就肥嫩，要么就有口感，这是今天的第八呀，我先为您操作一下。现在这道菜是佐酒，煮厨预先将黑虎虾浸泡至茅台中，再用53度茅台酒喷洒于黑虎虾表面，用火点燃灼烧提香。煮厨在设计这道雅菜的时候，是希望这香气能够为各位贵宾带来饮酒尽兴的雅致感受，我有一壶酒足，一味风尘，祝各位贵宾用餐愉快。第八雅哇，越吃越有雅兴，还浊酒的，我以为给我们倒酒了，吃吃这个黑虎虾哇，酒味道还非常浓郁啊，其实他刚才已经把这个虾已浸泡好了以后啊去煮，煮熟过了，煮熟好了以后再来上面呢，再来喷一下，主要是让这个酒气啊更香一点，嗯，这种菜啊，它的这种仪式感非常会给人留下不一样

叔，今天晚上我们喝点小酒啊，这还小酒啊，大家好，我是钱以斌，应粉丝的要求啊，今天特地找了一家海派装修风格的餐厅，这里何总的师傅不会又是你的好兄弟吧，聪明，今天我替我的兄弟来检查一下他的作业，走，你好，请问现在能预定吗？前地的帮我叫下你们何总你先去忙，我这里随便看看啊，陈老师，这地砖好漂亮啊，这都是意大利进口的，咱们餐厅壁画和色彩是真的挺有淘态赶的呀，你可别小看这家店在20几年前花了好几千万的装修啊，你看看门把手都是老邻居做的啊，非常有资格，20多年前的几千万，这也太好了吧，哎呀，钱师叔一把开来了，我们顶多这不是一号的吗？来尝尝你的心菜，我也顺便带你吃看看，好好好好，我们这厨房不有手，你可小心点啊，做不好你是不小不好。来，叔叔，是我给你准备的阿，这来处理一下，我们现在把那个龙虾水分先吸干，然后烫粉上浆去炸，你们都不要偷偷看了，全部过来，请老过来大家好好好上阿强跟我们粉丝也介绍介绍这个大概有什么东西，浙江是有脆干粉啊油啊，蛋白，周总菜都准备好了，我们进包家啊，真的，这是五鸡蔬菜色拉，香葱，深海海蜇皮罗片捞鸡，卤水鹅掌，师叔，今天晚上我们喝点小酒，好，这还小酒啊。陈叔是我们店里面的招牌菜之一，素番茄酸辣翅，酸来自于云南的，素番茄的酸跟酸木能的酸，辣是用海南岛的，南不能辣，反东能辣，没那么滑，比较厚重，跟我想象中的一样啊。酸辣开胃都是来自于这种果弱的这个酸性，配合了这些黄段溶胶的这个辣味，结合了鱼翅的软糯啊，不愧是它是李老师，这是我们美一蛤的招牌菜之一，樟树感和牛肠红葱糖香气特足，能够吃出了煎出来爆香的这种口感，炸成了虎皮色的樟树上的辣椒，因为这种辣椒是不辣，结合在一起可以剪掉了和你的一些油腻的，呃，是锅稠象巴吧，对对对，小姑娘烫一次够了啊，你就直接放在里面管烫的，烫冲下去就oK了，再不然吃这个东西啊，太高的温度啊，反复烫它要变老的。叔叔今天作业检查怎么样，椰菜做的非常地道啊，出品也非常稳定，但是那是什么啊？

老师，最早了我大家好，我是钱宇军，昨天我梦到我徒弟给我做了一个大帝王蟹，我正好把穴定加起来的时候，结果醒了，今天这一战打多少不点身上，你说是不是？我想一下这个人量有什么关系？哎呀，整了开起忘记给他打电话了，来都来了，就当出去检查吧，那是你好，有预定吗？前订单这辈这个别说了，老上海的工作，我们这栋楼1929年建立的，至今也快100年了，孔祥熙夫出也在此小聚，我陈老师，我带你去包房，最早了，师傅好，你怎么知道我奶奶我老早在了，我就好难受了。陈老师，你们今天都是这个架势的，吓死人了，这你就不懂了吧，你日为师做终为父，你会代表你见筑训在都在哪同我昨天做了一个梦啊，在农家乐里，哎呀，上来的笔非常好气的，你在下面是烧个，上面有一只螃蟹着。香气脱鼻，我这不要夹一口，想尝尝味道的时候，哇塞，我行了，放心，怕掉了也飞走了，师傅啊，只是到面积所一嘛，安排师傅您先检查下我，其他作业我去去就来。潮州老菜谱，蒸香嫩沙洲韭菜炒姜阴子香，六月黄烧黄鳝煎皮煎黄焖茄黄香。好多人不知道老菜卜是什么，就是萝卜干，潮州的萝卜干咸菜名露啊，就称为潮汕三宝，这老菜婆啊，一定是啊，五年份十年的都是很不错的，这个年份很足了，吃上次那个雷独粥的感觉，这个菜我觉得来还是挺好错的。沙洲韭菜潮姜虾沙葱，其实也是韭菜当中的一种，是心的细细的，在西北的话比较常见，它是比较脆，比较清香，结合了这个紫虾，紫虾是太珍贵了，那这个油爆香，我觉得这样炒了以后呢，虽然也是比较好看，我觉得这菜可以我去厨房帮他们一起，不在我们江浙的都不知道我叫六月六月花。当初是阴历六月的时候，这个螃蟹呢，它里面有很多的黄了，这个分便放的蛮好的，这生头一个呢，还有紧食，烧透以后软糯，我蛮喜欢这种土菜结合在一起，家里面烧的这种方式用到了饭店，这种是能够吃出半无味的，当然每个地方都有不同的假烧啊，我家里是土烧，老是橘黄是什么东西啊？橘黄是河滩的一个品种呢，它有毒吗？吃了有事吗？解有毒的缅店你是见不到我的，没想到这个新鲜的鸡芹就开起松硬软糯香肥鹅山鱼好不好吃？我先吃它的肉，因为橘黄嘛，它本身品质就蛮好，果后抓到位，这个肉皮嫩嫩的，老师，我听说这个河豚要专业的人说烧，你会烧，我不敢烧，我是只干控制吃糊腿，我还特别喜欢吃这个鱼皮，师傅进来啦，哎呀，我的梦中之客。你主要是你连菜都切不好，你怎么跟人家比啊？做好了大家传阅一下，看一下，哎呦，老师做的就是高级老真厉害，老师厉害他不挺有见解了吗？我看他怎么做的高级，好吧，你来你来好，那我试试吧。哎，哎，叔要不算了吧，毕竟人家是老师，菜肯定是有更好的，他只要把我们教会做的好吃就可以了，人家不一定教那么多年了，你主要是你连菜都切不好，你怎么跟人家比呀？我服了，没事没事让他来乱钱，还打死老叔了，用嘴谁不会说呀，你这个菜今天你做的要子比我好吃，你们的宵夜我都给去了，既然他索要贵学费，那我就恭敬不如从命，哎，你现在怎么又会用刀了？哎哟，刚才我比较紧张啊，把这个虾线要去除，放点料酒盐，把这个备一虾稍微浸泡一点，去腥入味，去提水分，咖喱酱等好好的腌拆蟹粉，给它调匀，让这个虾有个蟹粉的鲜味，以及跟奶香浓郁的滋士。合在一起，高带都上，蟹黄也有的，虾也有了，芝士也有，完全是一个中西融合的创意。刚刚虾切的萝卜拿来垫一下啊，你这花花挺不少的呀，我们从市场挑的，用人的对虾烤好了，来舀一点斗鱼简单摆个盘啊。这是我对这道菜的，谢谢，现在正好又是吃大闸蟹的时候，蟹粉跟邻虾的结合，老师大师做的是比米的高级，你们能我都你去了个机吗？我来来来唱起来，弹一下唱下，哎，等会等会你是不是抖音上那个那个天天剃徒弟的那个叫叫叫钱什么来着，不是不是不是你你你把口罩掉下来，我看一下大哥你口罩直接掉吧，你吃好了好不好吃好吃好吃好吃，确实好吃，你真的真的是那个钱一笔钱大师啊老师大师做的确实比你好吃，那可不，这是前一名国家名厨钱大师刚刚不好意思，不是你没事没事我也想过来体验一下课程，说不定还可以学点东西的，毕竟你学校在我的学校对面嘛，来的人也比较方便嘛，不敢不敢不敢，您是做高端餐饮的？只是做偏基础，一般餐饮的培训的跟年底肯定是有差距的，我之前努力几年，也想到您那去学习学习，非常欢迎你到我学校来学习啊，好的厨师就是要不断的学习的，是的，那你们先忙吧，不要到时候又要说我过来捣乱了啊，田大师，我送送你，哎呀，不用不用不用，这里还有女学生呢，你还要继续上课了，等你有空的时候啊，到我那里来上课啊，一定一定一定好。哇，原来是这大家伙，哎哟，差点哦了，长大一点，比我还多了，大家好，我是钱宇冰啊，今天啊要参加一件非常特别我们幸福的事情，也是很多粉丝啊啊，非常关心的，小钱要结婚，不不不小钱还小，这是我朋友结婚，婚礼场所是他女儿要订的，我来帮她检查一下他的菜品质量，让我明确检查婚宴馆，婚宴那得几个菜，多大场面啊，菜都已经准备好了，走，先生您好，请问圣约看场地的吗？对，全定的好的请跟我来，我带您参观，顺便介绍一下我们诺丁莎艺术中心吧，我们是有七个厅，每个厅啊它都有不同的主题风格，户外花园的苍穹吉梦，360度旋绕馆，风琴设计的音乐厅，还有传统红色玫瑰的留声印象，各种风格都深受好评，这是我们近期预定最好的深南之行，很多人都喜欢这个蓝色海洋嘛，这里好好看，突然有一颗想恨嫁的心，我还以为你不看错了呢。呦，钱老师，哎，哎呦，好，听我们工作人员说，小何带着一个钱先生在参观，我猜到就这里，哎，欢迎欢迎，欢迎你们认识啊，我约了钱老师来给我们厨师团队上课的啊，不是帮忙检查婚宴吗？这过去一季两个吗？钱老师，我今天可是准备了一个狠货，大家都在厨房后厨等着你呢，现在我们就过去吧，等等等等，我去换个装备好嘞。陈老师好，大家好，陈老师，这是我们的厨师长棒厨和我们整个团队，今天欢迎您食材都准备好，钱老师今天就我们弄了一条大家伙，请你来指导指导，哇，原来是这大家伙差点了长大一点，比我还高，哎，陈老师，我知道你能做100种大螃蟹，我今天特别为你准备的地螃蟹，哇，这个是老朋友了啊哇，好大，对的，这个要八几斤的，今天有人放过它的啊，这个食材啊，20多斤，婚宴应该很少上这个吧，对的，关键就是一般都不像鳄鱼的，我们做出品这一行啊，就建议阿啊田老师来指导一下做鳄鱼的怎么做，其实啊，看到这种打招呼的时候啊，你不要怕啊，鳄鱼皮很贵啊，但是鳄鱼皮超好吃，名贵的包包都是鳄鱼皮做的，像这种呢，是养殖的鳄鱼，含有丰富的蛋白质。胶原蛋白非常。这个腹部我们要保持皮的这种韧性，你就把它当成一只甲鱼来做这个腿啊，待会我来上课再用。厨房过年你不能进来的，那这外人不能进了，大家好，我是钱宇飞，昨天我听了，昨天在外面吹牛吹上天了啊，牛逼哄哄的，今天他来酒接在这万豪酒店喷一看我正好路过这里啊，帝王蟹去喷一喷他俩，钱老师你这个架势是要把他们俩一件上吊了，今天带你看出老家跟我走这个点，他们应该在厨房，我们去后厨看看，他们两个干活还是很认真的，厨房过来你不能进来的阿，不能进，我是阿勇，不好意思，我们这里没压力，你看看你啊，跟你目说了好几次了，叫你少喝一点，少喝一点，那一点都不清醒的不成人，其怎么给吃川定点的，好多人已经传在我的哥哥哥位面，本来我是让他跟着你的，你也不知道劝劝他，你们还是兄弟了，唱睡，算了吧，你们三个相互帮助啊，共同提高啊，你们两个不是这么牛吗？搞两个创新菜怎么样？没问题啊，师傅啊，没问题啊，找个地方蟹做个两吃，不限制，你们让我好好瞧瞧。去是拿，我不是要那个重你的，我拿回走走走走走，藜麦脆皮帝王蟹，请酸汤蟹肉花椒来一起来尝尝呢，师傅来尝这道是谁做的，知道是谁做的，平时你们两个不是话也挺多的吗？都很自信的吗？怎么了？其实啊，这两道啊，都有圈锤啊，一个干的一个湿的，你们搭配了是哎，我听到你们在脚的声音，非常的脆，藜麦处理的非常好。跟帝王蟹做了这样的一个结合，把这个水分全部锁住，这里能够吃到丝丝弹样的这个口口，能够把这道煎的帝王蟹做成这个样子，真的很不错的，这一道也是啊，那吃好以后啊，我舍不得再多吃一碗饭了，把这个帝王蟹啊花椒配上了这个黄蜂冷酱，好吧，顾客有一点在上面，这个上面我觉得也是非常好的，这两道其实啊，都是一个非常成功的帝王蟹的案例，那么这两道到底是谁做的呢？就是我做的，哎呀，黄色的人，黄色的菜啊，有那个父喜自己师傅下次最近有一些新菜，我也想师傅能够给我提提建议，把把关，给一些宝贵的一些我也你跟我抢什么啦，我也要先啊，师傅帮我去改，咋啦你咋啦，你不爽啊，我是傅爽啊，我先说的呀，你先说是不先把我看完以后才能说你呀。大家好，我是钱宇斌，今天我来到天津参加中华人民共和国第六届世界技能大赛，在这里啊，有109个工种，4045位选手来角逐他们的技技能里面到底是怎么样的，我带大家去看一看，走，我带大家去看看烹饪中餐活赛的比赛现场，走，现在我们来到了中餐烹饪的现场，这一位是我们的收视频裁判杂周大师帮我们介绍一下，整个比赛啊，是六个平方，其出一个，这用现场提供的一块西的，用五分钟时间需要个菊花，是一个雕热菜苏点全能的中餐煮菜，好，谢谢咱们在忙碌的准备着，正好我们看到了南爷和编大师作品提出来了，我带大家看。这里是七点苍饮比赛的现场，竭尽刚好看到我们同一西点啊，我们百一大师采看一场，那刘老师给大家介绍一下我们跟以往不同的特色，呃，这是我们也是最季届的世界大赛的一个选拔赛，要考验选手又又能做巧克力，又能够做糖，又能够做蛋糕，又能够做甜品，既能中国的一个主题，这个选手就说在短时间内在八号小时的要演成，所以这是这个边高高好，谢谢谢谢。这里的比赛作品已经证示这个整厅增大，西餐派饪在这边我们去看一下西餐派呢，今天有15个组，他们要完成前菜跟主菜，还有呢是神秘模块呢，是站在经张的比赛当中，这里的评分标准非常高，所有的作品就要测量称重，这个很巧，西餐组的裁判长也是我们上海的盘。张大师，张大师你帮我们稍微介绍一下这个项目和成绩怎么样？嗯，这个项目呢，最后我们会定出前五名组成国家队，经过一年的冲刺集训，我们算是最好的那个，去明年法国的女儿参加第17届世界俱目大赛，原来在这里是做一个选拔，在国内是最高级的，期待待会再给大家多拍一点，这些都是年轻选手，他们的年龄都21周岁，这是一个烘焙的一个国赛现场，这个作品已经出来了，这里还有餐厅服务，这个比赛现场为个各行各业的比赛，并实现工程技术的建赛场，这是一个美容美发的一个比赛现场，所以是比赛好的作品啊，这里还有泥瓦匠的这个技能比赛，这些都是人工巧匠。在这里做比拼，通过这几天在赛场观看荧光，我们预祝各行各业的选手取得过然门成绩。哇，这么多的食材啊，是不是把我成为喂肥了？大家好，我是钱一斌，今天我带大家去一下铁板烧，这里的食材不仅是地级的，而且是我朋友开的，他最近啊做了一些创菜，让我去提提意见，走，我带大家去看一看，钱老师，别忘了给朋友带的这个水井坊的酒到了，就在这里啊，晚上好，请问有预约吗？定的好，我们老板给你安排好了，陈老这边请好，谢谢师傅你好，哇，这么多的食材啊，是不是把我整为喂肥了？没有了就是吧，那条鱼是不是那海鲜我连络带零吃了我体内的有害物质了，给超标了，好的海鲜我不吃了啊等等等等，钱老师，这条鱼是来自菲律宾的大海鲜，我绝对不会用，放心吃，那既然不是呢，那咱们就开始吧，好，请上座说，师傅，你今天这么多。酒得是我的什么酒？水井坊是好酒，钱老师可是有心了，你小子挺有眼光，现在聚餐我都爱带这水晶坊请天来喝点好酒，这样的酒气说鼻子里转了喝酒花，姜老师，我们吃的是澳洲龙虾，我们会是暂时在铁板上做，那现在要把生和头分开，几乎就是原汁原味的，这是他的龙虾的老不的吃。蔡老师，你试一下这个龙虾好，谢谢。闻着这一股很香的味道，尝道这个龙虾的鲜甜嫩度，跟我们总是在锅里炒的就决然不同的一种口味，这个呢，是接是我的皮放。等一会在铁板上把它给挤出来，下面呢把你再到厨房里面再清洁一下，好这些之后为什么要清洁鲍鱼呢？它有一个部位，这蛮多沙的，这条边这个位置，这个黑金豹啊，就不能直接遇到热的上面去切，它会很难咬，这下这个一定要是非常感动，它有这种自由的产曲，其实我觉得铁板上最大的一个特点体现了让它自身的味道产生的香气在这，这是我们能够干，说实话你这个该是什么地方的，它是来自匈牙利的，法国的，进不来，因为我比较喜欢原汁原味的，金天传统的铁板就是原汁原味的，我喜欢在面包上沙地，因为香菇和盐混合在一起之后呢，它会去腻的，一点点黑胡椒就行了，但是尝一下我煎的鹅干好，因为这。这鹅肝跟面包丝要特别配，你咬一口你就知道了感觉在哪里了，这个面包跟它两者之间的配合增加了它的风味，面包的香气跟那个鹅肝煎出来的质感中层脆脆的，老师今天特意让你来，最主要的就是这道菜，这道菜是我自己创作的，你看看给点意见，这一道菜是今天所有菜里面最最豪横的一道菜，我来试试看。一、做法个非常好的，不做说米饭跟我们平时完全不一样，这个就是你的精华所富，我觉得各方面都很好，人主要就是把它鱼子会有这种腥味，每都会有一些煮过的一些酱油在里面泡一下，给它捞出来，谢谢肖老师给我的意见，来周师傅，这个酒口感舒适，入口甜润香醇。尝尝，来好酒配好菜，好的。从外面就是我说了算对吧，是不做不对，崔姑娘，我们一见面了不好意思，做事比讲课本这个事情啊，你做的很对啊，任何人都不能有特权啊，去上这个是猪肉很容易，师傅觉得我们做菜像你教我们一样的，要了解本身食材，原汁原味的一个东西，所以说我这是要做一个全虾叶，让不同的客人感受到不同的风味，哪个尝下是一次啊，肉汁煮熟不愁，就是你教我这个低温烹饪的这道菜啊，不光是这扣感比较好，还有配合的，这个蛮应景啊，什么时候有机会在我们的视频里跟我们的粉丝们来喝一下酥烟虾锅较就闻闻到香气，还有蒜的味道也比较浓，这道菜啊真的是好吃，这个是绿式金花虾，这个虾你把这个汁水在汁水里面稍微拌一点，师傅，这个就是我要让你拆的这个，这个是鸡软锅。猪耳多，你再拿一根放在上面，跟着这个虾一起吃，它的口感糯的脆的，有微微的辣的，我觉得这种复合味非常好。猪耳朵上面一层皮，我把它蒸几个小时后，把上面那一层全部去掉，为它里面白色这个根部配在一起，层次感很强，这个相当不错的质感中的层次感，这是黑胶，是草多了一道热菜，一上来虾还没看到味道已经闻到了，把龙虾茄这样拼开来做，很多餐厅虾起来都是整个的上来，我们要站在客人的角度去想让客人吃的更加的舒心一点，我们想吃上去该有的诚信，真的，你把这道菜给做绝了，这种就记肉终生，我记得我学厨师的时候最吃纸姜炒师，冬吃萝卜，夏吃姜，所以在这个时候吃姜是非常好的，哇，这么大一块啊，我觉得这个虾，你这个纸江的味道已经出来，就近哪个地方，哎呀，这是一道典型的大菜，吃出了南洋风。蘸一点树皮，这老菜品非常的适合于现在年轻人的这个口味，叫树皮小青，刚才是大可爱，你对下次小可爱来了，哎，你这个小可爱吃了，我要喝茶了，是不是缺缺少什么？苏KI也是跟着，我想在这样做也会更要么改进里面，要么就调节外，对不对，这个时候你是生没了，我相信那师傅吃完了，我带你去看一下包房外面的一个景色，哇，你这个房间看出去啊，你把整个五角场全部看到了，还有远眺可以看到啊，三件套，三件套这个隔天独鹤的这个地理环境，还可以带着家人啊，享受旅行，推这个传霞宴啊，哎呦啊，我真的非常欣赏你的这种创新钻研的这个精神啊，真的在这里好好干，把这里的装修房给壮大起来，扬名上海啊。好的，师傅。

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