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见火候刚好,晏宁玉先将鱼从锅中捞了出来。唤之清看着金灿灿的鱼身,瞪大了眼睛。
晏宁玉迅速将剁碎的葱姜蒜放进小米辣碗中,找来了两小株花椒,放了进去,最终一并将这些放入油锅里,让调料出味后,缓缓倒入了一碗清水,将煎好的鲫鱼放了进去。
鲫鱼在汤汁中浸透,鱼肉散发诱人香气,唤之清咽了咽口水,一眨不眨地盯着锅里。
这里的生抽纯正,浓度大,晏宁玉没敢多放,白糖是小块状,为了赶时间,她拿布巾包住,用擀面杖敲打白糖至细碎后就放进了锅里。
盖上大圆木盖闷一会,汤汁被鱼肉吸收,熬制黏稠的汤汁被大勺盛上,淋在了鲫鱼的身体上,香气在后厨已经容不下,渐渐都跑去了外面。
上官济是外面第一个闻到的,字体都写歪了,暗暗搓手,见现在没人点餐,移步到了后厨门口,透过开的一点门缝,看着晏宁玉将一条鱼放进了盘中,淋上了汤汁,撒上了葱花。
晏宁玉对于鲫鱼成品的样貌十分满意,这次做鱼的手法都掌握精细,行云流水,是她从未有过的舒心。
由于这是开酒楼以来第一次做鱼,晏宁玉权当试试手感,拿起筷子正准备向鱼肚下手,就见唤之清不知从哪取的小碗,捧在手里,决心要吃一口鱼肉的样子。
晏宁玉第一筷便给唤之清夹去了,她找了八个小碗,给自己与员工每人都分了一份。
鱼肉柔嫩,仿佛入口即化,酸甜的汤汁在焦脆的鱼皮上盖满,加上鱼肉的鲜美,像是受友人邀约,一并进入了秋意的浓厚中。
“值了,这辈子值了!”张平舟喟叹,笑容满面,“以前若是吃上这,我也不至于清心寡欲一辈子!”
晏宁玉微笑掩面。
唤之清吃得乐不思蜀,面色被辣椒带上了红晕,捧着碗,在盘中又夹了一块。盘中的鲫鱼渐渐露出了鱼骨,骨肉干净分离。
上官济沉浸在鱼肉中久久不能回神,一口下肚后,慢条斯理地将剩下鱼肉分成更小块,一点一点细细品尝。
“我觉得这个可以上新品了。”晏宁玉放下碗筷,查看着食材。
“我支持、我支持!”唤之清眼睛亮亮的,又加了一块鱼肉,好似有意图包下剩下的所有。
“裴夫人做这个肯定大卖!”招得其中一人仰起头,露着幸福看向晏宁玉。
上官济吃完也不含糊,立即开始算售价,“鲫鱼不算贵,但是此等做出来就是上品。一百八十文左右极好,价格亲民又实惠,肯定能大赚一笔。不过……就是要看裴夫人一天能做多少了,所有美食一直都是裴夫人在做,没有多余人手,偏偏顾客都是冲着您的手艺来的,不可能招厨师。但慢慢东西菜品多了,就怕裴夫人忙不过来。”
这点确实也提醒了晏宁玉,以后菜品多了,这确实是一件麻烦事。不过有了厨艺提升,她现在做美食的速度比平常的时间缩短了一半,等于说,在目前看来,她可以同时进行两波美食。
日后也可以多推出一些饮品,想到这,晏宁玉记起了裴玄祯之前的茶叶产业,上等好茶都出自裴玄祯手下店铺,在别国优质的地理位置上种了上等的好茶。不过现在看来,貌似没了,毕竟裴玄祯都破产了。
晏宁玉心里惋惜,如果有好茶,张平舟把持住顾客对话本剧情的需要,一楼连接二楼,完全可以成为一个不错的听书场地,三楼设为餐厅,四楼往上待开发。
可惜了。
“无碍,到时候再看吧。”晏宁玉看着只剩鱼骨和汤汁的盘子,沉默了一会儿。
晏宁玉让张平舟在纸上写了“金盘脍鲫鱼①”五字,定价一百八十文后,贴在了前台的后面墙上,刚贴好就有人来看。
“鲫鱼?新品菜吗?”
“今天有吗?我刚刚都闻到鱼味儿了,可香了。”
“明天就有了。”晏宁玉笑说,“日后还会推出新品哦。”
李良弼一来就听到了晏宁玉的话,抚着胡子走了过来。他近期一直在处理外交史的事情,忙的不可开交,只能在府上简单吃几口就走,对于晏宁玉做的美食甚是想念。后来又听说晏宁玉开了酒
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