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姜颜把五花肉切成四四方方的小块,然后放在盆里,用少许白酒、酱油、蛋清腌制,再裹上少许面粉。
起锅烧油,待油热后下入肉块,炸至四面金黄捞出。
因为肉块裹了面粉,经过油炸,表皮呈现出十分酥脆的状态,但是内里却很嫩,吃进去口感绝佳。
后世做这道菜都用番茄酱调汁,但现在没有番茄酱,她只能将几个西红柿去皮,切成小块,在锅中炒成沙,然后加入一些陈醋、白糖,再加几勺清水,做了一个原生态版料汁。
好在现在的西红柿没有经过各种嫁接、转基因之类的高科技与狠活,酸味很足,所以即使不用番茄酱,味道也不差。
姜颜把调好的料汁放到锅中小火熬至起泡,然后倒入肉块翻炒均匀,一道色、香、味俱全的樱桃肉就做好了。
这道菜酸酸甜甜,既可口又开胃,对于劳工来说能下饭,对于学生来说也不会太油腻,同时满足了两拨人的需求。
她把樱桃肉装进木桶里用棉被包好,然后把锅刷干净开始做第二道菜。
第二道菜是腰肚合炒。
把猪腰子切成腰花,肚切细条,用盐、酱油、少许面粉和油抓匀,然后起锅烧油,把腰花和肚条下入锅中大火爆炒,最后加入葱头,再淋上少许香油,即可出锅。
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猪腰子和猪肚是猪下水中最劲道有嚼头的两个部位,它们放在一起合炒,在口感上和谐统一,味道上互相成就,又是一道下饭菜,可以想见今日的米饭又将伤亡惨重。
两道肉菜做好,米饭也差不多焖熟了。
因为今天多做了六十个人的饭,锅已经装不下了。
生米吸水膨胀,变成白白胖胖又软软嫩嫩的米饭,体积大了好几倍,直接把锅盖顶开,从灶台上冒出了一截。
姜颜一边往竹筒里装饭一边想,如果要扩大经营规模的话,还得再垒两个灶台才行。
最后这一道素菜只供应学生餐,而且学生餐分为三种,只有一荤一素和一素需要用到这个素菜,一共十四份。
姜颜决定把昨天朱强弓给的竹笋利用起来,最后这道素菜就做一个清炒笋尖。
起锅烧油,下姜蒜片爆出香味,然后倒入笋尖翻炒断生,再加入适量的盐、酱油和少许白糖调味,最后加一些青红辣椒翻炒均匀即可。
新鲜的竹笋带着一股山谷的清香,闻到这个味道,就好像置身于清晨的山谷,既能感受到露水的清凉,又能感受到熹微的晨光。
这是一道需要静下心来细细品尝的菜。
姜颜不担心曲高和寡,这道菜本来就是给那些读书人吃的,相信他们能懂得这道菜里的雅致。
因为姜颜不确定今天给劳工那边准备的饭多长时间能卖完,为了不耽误学生们吃饭,她让罗小麦直接跟着方炳德到孟秀才私塾门口去,等学生一散学,就可以出来买饭吃了。
“维信兄!”
方维信一进门,就看见齐昌明冲他挤眉弄眼,“我们今天是不是就能吃上姜氏竹筒饭了?”
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