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“把这些材料用水洗干净后,充分浸透沥干。”
然后小火热锅,洛明珠提起装油的坛子,多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月,所以一次可以多熬一点知道吗?”
“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油,直到锅中油倒完了才停下。
“现在我们就等着小火把油烧热了,记得一定要全程小火。”
过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后,放入一根香菜,一下锅就开始起小泡后说道:“就是这个火候,将所有配好的材料放下去炸。”
“不用去翻,直至将材料炸干炸透炸焦。”
这个过程是漫长的,在等待熬料油的时候,洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼,有的地方也叫大头鱼。
顾名思义,就是头大,一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头,剁椒鱼头也是。
单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小,洛明珠将鱼拿在手中颠了颠,粗略有个五斤半到六斤。
“今日就你我师徒二人在这儿,教你一种杀鱼的刀法。&ot;洛明珠说完,左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上,任凭它尾巴如何动也挣扎不了。
随后右手用刀背使劲敲在鱼头上,将它敲晕后就开始剔鳞工作。
洛明珠下手快狠准,动作干脆利落,与前两天那病殃殃的样子完全不同。
此时的她眼里满是自信的神采。
去鳞,剖腹,取内脏一气呵成。
将处理干净的鱼身分成两半后,洛明珠道:“小六,看好了。”说完,洛明珠压斜刀,先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。
接着,刀斜得更狠了,一推一拉,一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度,鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。
四毫米左右的厚度,刚刚好。容易入味,容易熟,又嫩还不容易散。
片好后,将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去,顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。
将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了,干、焦、发黄。
洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来,将油重新打进了那个装油的坛子里。
打完后,还剩最后一勺,洛明珠打了起来递给小六,“你闻闻看有没有什么味道?”
小六凑近后能清晰感受到油的热度,除此之外还有油的清香,但似乎真的多了一点清油没有的味道,小六不知道该怎么形容,只知道很好闻。
“好香。”
“对,就是香。这个油拿来炒菜,或者凉拌都非常的香。”
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