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她登时笑问:“这里可有泡发好的鱼翅?”
“有!”一个年轻婢子立即回话,接着从大堆的食材里端出一只汤砵来,“因泡发鱼翅繁琐又费工夫,怕主子要食用时来不及,厨房里便每日都会备上一些。小娘子,您看这样的可行?”
莫轻轻闻言低头瞧了眼。
上好的鱼翅在泡发前呈白色,经泡发约摸一天一夜后,浸在清水里更是晶莹剔透,柔韧富有弹性。面前这砵,便是如此。
“泡发得不错,那能再麻烦你帮我撕成一根根细长条吗?”
婢子立即爽快应道:“好。”
“多谢。”
撕鱼翅也得费会儿工夫,莫轻轻便趁这时挑了一条肥草鱼,着手开始处理。杀鱼这活儿她还是喜欢亲力亲为,既要杀得干净,又要洗得仔细,这般才能放心。
杀好的鱼被她置于砧板上,剥了皮,剔去骨,又切掉鱼头鱼尾和红肉,只留最洁白肥嫩的部分,然后切块用刀背拍打成糊。
拍打这一环节她没逞能,交给了身强力壮的帮厨小厮,约摸花了半个多时辰才完工,然后混入少量清水,像打发奶油那样打成黏糊状,挤出的丸子能在水里浮起才行,最后再用冰水冻上一柱香的时辰。
小厮揉着酸胀的手臂,好奇凑近问:“小娘子,您这是做的什么菜?竟这样麻烦。”
“溜鱼脯,其实也是鱼丸子,不过工序要繁琐些,做出的丸子也更滑嫩。”
小厮若有所思地点头,本还见小娘子说话温声细语,人也客客气气的,丝毫没那些大厨的架子,他还想再多说几句。哪成想,方才安静坐在角落的年轻公子突地凑过来,一双凤眸死死瞪着他,登时他心里一阵心虚,只好默默退到一旁,忙活自己的去了。
小瑾安静地跟在身后,莫轻轻也不觉察,一心扑在食案上。冻好的鱼肉糊添入盐、胡椒粉和香蕈粉,再又被她搅拌了片刻,变得粘稠无比,才嘱咐生火起油锅。这鱼脯要用小火浸熟才好,一来能不变色,起锅时依旧晶莹剔透,二来也可以保持肉质的细嫩。
挤出的丸子浸在热油中直至慢慢浮起,莫轻轻才捞出。最后再另起油锅,倒入姜蒜爆香,加水,再勾芡,佐以调料,焖煮片刻撒葱花即可起锅。
溜鱼脯趁热食用口感更好,于是一做出她便吩咐人端出,接着才转战下一道。正好鱼翅也早已撕好备在一旁,她敲了两颗蛋,裹着鱼翅拌匀,再下油锅,跟着葱蒜一起爆炒。
所谓的桂花翅子,并非是用真正的桂花,而是黄澄澄的鸡蛋,和着鱼翅炒得松松软软才得名。鱼翅这贵重东西,不仅泡发费工夫,连入锅烹饪都得慎重。最重要的便是火候,火候不宜太足,容易团在一起,更不能不足,否则不烂。故而炒这一道菜时,连烧火都是自己动手干的。
偷得半日闲的婢子小厮们聚在一起,看着灶台前忙得欢的小娘子,时而低低窃语,时而嗅着香味啧啧感叹。若是正巧小娘子回过头,便又立即换上几脸热情的笑。
莫轻轻只觉得,这厨房的人还真是平易近人。
桂花翅子照样是一出锅就被端出,饶是平日再如何懂规矩,婢子这一路,嗅着不断缠上鼻尖的浓香,还是忍不住频频低头。
这是米粉吗?为何味道会这样香?
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