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田埂上堆起一叠刚收割下来的稻杆,阿莫不知从哪儿推来一只敞口方型的大木盒。他给众人示范,两手抓住稻杆尾部,扭腰用力向木框中甩去,熟透的稻谷遇到撞击阻力,顺着方向脱落进木盒里。
非常原始的打谷方式,却是梯田农人最经济的选择。
辛真率先抓着稻杆,学着阿莫的姿势往盒子里甩稻谷。一下子,就觉得脖子、手臂裸露的皮肤痒痒的,忍不住想挠。
“稻杆上有绒毛,回去用水冲掉就好。”阿莫解释道。
叶琼飞也抓起稻杆站在另一边甩打。
霍一白见辛真甩完,还要拿起第二把,他走上前一把接过:“你体验一下就好,剩下的交给我们吧。”
“不。”
辛真拉起外套的连衣帽戴在头上,帽檐的带子一拉,严严实实地罩住脑袋只剩下一张脸露在外面,笑嘻嘻地说:“一起打比较快。”
说着她又抓起一把新的稻杆麻利干起活来。
拗不过,霍一白和寇淮也抓起大把稻杆,往木盒里甩谷子。
坐在一旁的田奇见叶琼飞站在木盒边扭着腰甩谷子,终于还是服了软。走到她边上,夺过稻杆:“你就别掺和了,腰上的旧伤还没好呢,下个月的比赛不跑了?”
说着把她推到边上,卖力打起谷子来。
叶琼飞摘下草帽,往脸上扑了几口凉风,郁郁地看着自己的男朋友,为什么每次想要下定决心时就来一口甜?
第49章糍粑辣子鸡
稻谷打下来,收拢到袋子里约莫十几斤重。
阿莫带路到村落里的一户米粉坊,新打的稻谷将在这里脱胎换骨成嫩白如玉的米粉,黔地人最爱的主食之一。
在南方的米粉江湖里盘踞着各大派系争奇斗艳,每个地区都有自己偏好的米粉口味,而黔地米粉有一道独门秘籍,出了黔地就很难复制。
这秘籍是——稻香。
说来并不复杂,大部分南方地区用的是陈年籼米制作米粉,干燥保存可以享用整年,这儿的米粉则是用晚秋的粳米,粳米体型又圆又短,米粒更富有弹性。
收割回来的粳米稻谷存放在阴凉谷仓,由制粉人家每日现磨现售,光这一道工序在追求工业化便利的城市就难以复刻。
米粉坊的老板是个体型健硕的大叔,深秋时节也穿着一件短袖,袖子卷到肩上露出肌肉结实的臂膀。他接了节目组预约,见阿莫带着嘉宾来到,就带着大家用脱谷机给新收割的稻谷去壳。
做米粉的步骤大同小异,主要分为浸泡、磨浆、兑芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉。由于浸泡粳米需要四五个小时,坊主大叔事先准备好了浸泡足时的湿米。
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