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叶宁正在切莲藕,耳边忽然传来哒哒哒的声音,刚转过头,大腿就被俩小孩抱住。
小天和小冬日益增胖的小脸蛋仰起来,“桂花鸭还要等多久呀?”
“还早着呢。”
“喔。”
“你俩作业写完了?”
“还没有。”
“去,去写作业。”
小天小冬不走,仍然抱着她的腿。田淑香择着菜,笑道:“这俩小馋鬼,是不是饿了?那里有月饼和桂花糕,要是饿了的话,先吃点,垫垫肚子。”
他俩立即去拿了吃,还专门去把小板凳搬进厨房里,坐在厨房里吃,双眼盯着咕噜咕噜沸腾的鸭汤锅。
叶宁把切好的莲藕和生姜切成末,再把肥瘦相间的猪肉切成末,莲藕碎末和生姜碎末倒进猪肉碎末里。
随之开始调味,食盐,胡椒粉,生抽,耗油,料酒。以及香油倒进肉馅里,搅拌均匀。
叶宁戴上透明手套,把玉米淀粉倒进肉馅里,开始抓揉,抓揉到粘稠拉丝的状态。
然后在手套上抹少许食用油防止粘连。
田淑香在模具里套上保鲜膜,递给叶宁,叶宁揪起一坨肉馅,压进模具里,藕饼成型,取出来,在提前泡好的糯米里滚一圈。
藕饼表面都粘上雪白的糯米,随后放进蒸锅里蒸。蒸到第十五分钟,叶宁揭开锅盖。
圆圆的藕饼上粘着的糯米鼓了起来,雪白晶莹,米香浓浓。叶宁夹起一个藕饼观察,藕香、肉香、米香扑鼻而来。
“要吃要吃!”小天小冬跳起来。
“还要煎呢,稍微再等等。”
蒸好的藕饼依次放进平底锅里,小火慢慢煎。糯米在热油的煎烤下逐渐散发出焦焦的香味,颜色也逐渐变黄,米锅巴逐渐成型。
田淑香扫过锅里正在煎烤的藕饼,唾液咕嘟了一下,随即继续清洗厨具。
叶宁给藕饼翻面,翻过面的藕饼金黄金黄的,放着油亮的光。炸到两面金黄焦香,藕饼便炸好了。藕饼盛到盘里,撒上青红椒碎丁。
“好了,香煎糯米藕饼做好了。”
中秋吃藕,有寄托思念之意,中秋时节,有很多人不能和家人团聚,而藕代表着藕断丝连,吃藕,有虽然不能团聚,但心都是连在一起的寓意。
香煎糯米藕饼,外表裹着糯米,一口咬下去,糯米焦焦脆脆地响起来,煎得金黄喷香的米锅巴碎裂开后,软软绵绵的藕馅和鲜嫩的肉馅涌入口中。藕香里带着肉香,肉香里带着藕香,吃着特别香。
小天和小冬尤其喜欢糯米藕上裹着的糯米锅巴,俩小孩一直不停地嘎嘣嘎嘣嚼着锅巴。
叶宁咀嚼着米锅巴,微微蹙眉,米锅巴有些煎过了。米锅巴的焦脆感微微打了折。下次要再注意一些。
汤锅里的鸭子冒出的香味愈发浓郁,叶宁不需看钟表,只通过汤锅里冒出来的香味,就能辨别出鸭子是否炖好了。
把没吃完的香煎糯米藕饼塞进嘴里,叶宁快步去看鸭子。锅盖一揭开,浓浓的鸭肉鲜味和桂花香涌进鼻腔里,她微微吸气。
用筷子轻轻一戳鸭子。鸭子已经炖好。她取出整只鸭子,放到案板上。
案板上的鸭子皮白光洁,色泽亮润,似乎一戳,油润的鸭皮就能被戳破,里面藏着的汁水就会溢出来。
叶宁拿刀,把热乎乎的鸭子切成薄片,鸭子切开,光洁油润的鸭皮下面,细嫩的肉暴露在空气里。
小天小冬馋得快流口水,叶宁从案板上拿下两片鸭肉,递给他们,转而继续切鸭肉。鸭肉全部切好盛进盘子里,最后再撒上干桂花,桂花鸭出炉。
叶宁看着做好的桂花鸭,唾液微微分泌,她说:“快把桂花鸭端上桌,准备吃饭了。”
菜全部端上桌,几乎所有人第一时间都是去夹桂花鸭。
桂花鸭入口香嫩,清甜的桂花香馥郁满口,鸭肉的鲜美覆盖口腔,肥而不腻,香浓味美,鲜而嫰,嫰而清,似乎能令人久食不厌。
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