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十日时间眨眼便过,对于洛栀来说,不过是一日又一日重复的忙碌。
这段时间因为洛栀成功进入决赛,慕名而来的客人更多了,办理会员的人也是增加了一大部分,洛栀简直就是痛并快乐着。
收银子收到手软,做菜做到手酸!
因着唯一的厨子参加决赛,望月楼自然又是歇业一天。
照旧是桃子陪着洛栀早早赶去了比赛之处,只不过此时还尚早,围观之人却比之前多了数倍。
洛栀暗道,看来这决赛的确够受人瞩目的,这京城的百姓倒也都爱凑个热闹,竟然来的比自己这个参赛者还早。
洛栀进入之时,围观人群中有好几个熟客看见她,纷纷跟她打招呼,给她加油鼓劲儿,洛栀笑着一一回应,进入休息区等待。
辰时一刻,十人全部到齐,接下来便是宣布规则,抽取号码,各自挑选食材。
辰时半,比赛正式开始。
决赛的内容每年都有差异,是以在这之前,洛栀也并不知道到底会比些什么,只不过把各种常见不常见的食材,都大致想了下烹饪方法。
是以食材拿到手的时候,她倒并没有太过焦心,很快便有了思绪动起手来。
今日的比赛时间延长至三个时辰,每个参赛的厨子需要做五道菜,分为一凉一热两荤,一凉一热两素,再加一道甜点。
荤菜的食材种类不算太多,不过是猪肉、牛肉、羊肉、禽类已经海鲜,每人不拘挑选几种,但必须都要用上,否则便会扣分。
这两荤她要做的是东坡肉,以及金齑玉脍。
洛栀淘好米,把粳米下到锅里蒸米饭,顺便蒸上板栗。
取来清洗干净去掉鸡爪、鸡头和屁股的母鸡,连同干贝和猪大骨放到锅中焯水。
捞出再次洗净后放入葱姜和黄酒,加水大火煮开后撇去浮沫,再转至小火,保持汤面微开,煮制一个半时辰。
接下来洛栀又取来五花肉,洗干净后切成方块,放到沸水中焯烫去除腥味,三分钟后捞出清洗掉表面的浮沫。
把葱段和姜片铺在砂锅底部,再把用席草捆上十字结的五花肉肉皮朝下摆放在砂锅里面。
加入黄酒、酱油、一种类似老抽的酱油、糖和盐,盖上盖子大火烧开,小火慢炖一个半小时。
趁着这个时间,洛栀找来大碗倒入一些面粉,加入鸡蛋和成面团,而后盖上盖子醒面。
面醒好之后,取到放到案板上,擀成面片,把面片横着分割成食指宽度,叠在一起切成小条。
锅中放油烧热,把抖散的小面条下到锅中炸,炸至膨胀漂浮,捞出放到一边。
锅中放清水,加入糖熬制粘稠时,再加入蜂蜜,熬制接近拉丝状态,再把炸好的小面条、熟黑芝麻和葡萄干倒入锅中翻炒均匀。
盛出到案板上,利用木质刮板压实,整理成长方形,放凉之后切成小块,如此,沙琪玛便做好了。
洛栀拿出石臼,放入切碎的橘皮,去皮后切碎的生姜以及白梅肉一同捣碎,盛到小碗中。
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