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第55章 腊肉火腿加工业(第1页)

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第55章 腊肉、火腿、加工业

“之信,你看如何?”

从五寨堡民器坊和军匠坊出来,黄来福又去各个大畜场看过,他发现,各个畜场的猪羊鸡鸭都已经肥了,可以开始杀了。想起去年的时候,自己和渠源锐曾有约定,猪羊鸡鸭等物,也是卖于渠源锐,加上顺路,当下便来到渠源锐的祁县会馆中。

见黄来福大驾光临,渠源锐自然是喜出望外,忙大开中门相迎,而他的大哥渠良万,也是满脸笑容地站在他的身旁。

这段时间,渠源锐意气风发,周旋于无数的商贾之中,任谁见了,都要笑脸相迎。而这一切,除了当初因自己的眼光,而风险投资成功外,与黄来福的相互亲密合作,也是分不开的,因此,现在的渠源锐,比什么时候更在意与黄来福的关系。也很关心,他和黄来福两个人的合作关系,能不能长久下去。

二人进入祁县会馆,在大厅分宾主坐下,献了茶。寒暄了一阵,黄来福就进入了正题,说起了猪羊之事。

渠源锐听了又是一阵欢喜,从八月中到现在,黄来福卖给他的粮,他通过各地的中间商,已经卖出了大半。轻轻松松地坐在五寨堡,就赚到了数万两白银,回报率百分百,这种成功,让他在各商人之中,成为了一个传奇,任谁谈到他,都是充满了羡慕和嫉妒。

而关于五寨堡各个畜场的猪羊等物,说实在,渠源锐也是时刻充满了关心,他也知道,很多商人有意无意地向千户宅内游说,希望秋时五寨堡各大畜场的畜生们,能卖于他们。不过千户宅内一直态度暧昧。此时听到黄来福主动谈起此事,渠源锐一颗心,才落了下来。

在渠良万充满嫉妒的眼神中,黄来福和渠源锐细细地盘算起来。黄来福说的可是一套一套,听得渠源锐和渠良万二兄弟一愣一愣的。渠源锐是佩服,渠良万则是对黄来福另眼相看,推翻了渠良万原来心中黄来福只是一粗莽军汉的认识。

黄来福和渠源锐说起了将来五寨堡副食品一条龙加工产业计划。

首先,那个猪。现在五寨堡商贾众多,屯丁众多,每天,都需要大量地肉食,可以做鲜肉屠宰。不过五寨堡的猪太多了,有几千头,将来可能还有上万头。五寨堡的消费力是有限的,再说了。进入九月后,那些猪都变成大肥猪了,还养在栏中的话,是不划算的。除了母猪外,其它的。都要杀。

大量的猪杀了做什么呢,黄来福认为,可以制成腊肉、熏肉、火腿、培根、罐头等食品。

腊肉、熏肉、火腿等,这些都是中国传统地肉质保存方式。并不是什么高科技,特别是腊肉和熏肉,在中国都有几千年的历史了。腊肉一般是在农历腊月,也就是12月的时候加工,故称腊肉,将肉腌制后再经过烘烤,便可以制成。

腊肉的防腐能力强,还可以长期保存。大明各地都有各种腊肉制作方法。传统的腊肉虽然是在农历12月制作,不过现在要在九月份,十月份制作,也没什么不可以。

至于熏肉,其实和腊肉的制作方法差不多,不过腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成。而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。枣木等烟熏干而成。

说到火腿。最出名便是金华火腿和宣威火腿。金华火腿创制于宋,曾被列为贡品。比起腊肉和熏肉来。火腿更含有丰富的营养及蛋白质,不仅是令人垂涎欲滴的美味,还是强身地补品。而且更容易长距离贩卖。

黄来福决定以后重点经营火腿,腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求,最远能运到太原就不错了。至于以后的五寨堡火腿,则力求要风靡全国,至少也要风靡大明北方,最低级也要风靡山西,成为五寨堡的品牌食品。

当然,火腿的制作需要多个工艺流程,更有分各种等级,如特级,一级,二级,三级等,是需要懂行地人,来插签判断火腿的好差。

说实在,黄来福虽然吃多了火腿,但说让他怎么做,他是做不来的。不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅,只要白花花的银钱使出去,不愁请不到人,这个事情,就由渠源锐自己去解决了。而腊肉和熏肉,各地都有不同的制作方法,制作技术也是非常普遍,不需要专门去聘请师傅,五寨堡或是身旁的州县,就有大把的专门人才,这个问题,也由渠源锐解决好了。

至于西方传统的培根,其实也是腊肉的一种,只是选材用猪腹肉,涂抹盐后经自然风干后所制成,做得好的话,一般油脂滑而不腻,咸度适中。一般用来做早餐,切成薄片,放在锅子里烤或用油煎后,味道不错,黄来福不知道这种西式腊肉合不合大明人民地口味,先搞出一些来试试再说,就当吃个新鲜。

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