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第29章 游汴梁（第1页）

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这时有大厨把鱼香肉丝调试的差不多了，端了进来放在桌子上面，张玉兴看了看，对着旁边站的大厨说道：“你这道菜做的颜色暗淡了些，鱼香肉丝讲究的是颜色红润，如果酱的颜色重了些，就需要少放些酱油甚至不放酱油，火候上也要再注意，配菜在锅中的加热时间长了颜色也会发暗。”那位大厨在旁边像个做错了的小学生一样连连点头称是，用心记下每一处细节。

张玉兴示意王敬宗先尝，王敬宗也不推辞，拿起筷子尝了一口，顿时眼冒精光，仔细品尝嘴里的滋味，旁边王承看老爸吃了也不说话，看表情似乎很好吃的样子，迫不及待的给自己夹了一口，嚼了几下忍不住瞪大双眼叫道：“咦！这味道好独特，好像酸甜辣香什么味道都有，混合在一起又不冲突，让人吃了一口忍不住再来一口，太好吃了！”

张玉兴不紧不慢的给自己夹了一口尝了尝，忍不住暗自点头，这位大厨的功底确实不错，只是听了自己的讲解，就把味道做得八九不离十了。笑了笑说道：“这道鱼香肉丝要求做出来的肉丝口感柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，这位大厨做得菜味道还是不错的，可以再把甜味和酸味稍稍突出一点点，再练习练习，要做到色香味俱全才行。另外我把这类味道叫做鱼香味，学会了做鱼香肉丝，可以举一反三，按照同样的味道调配就能做出来鱼香茄子，鱼香鸡翅，鱼香生焗虾等等菜式。”一番话说得那位大厨满脸喜色，连连点头。

随后一道道调试出来的菜式不停的端了上来，每一道菜都让王承父子赞不绝口，尤其是那几道当做招牌的菜。东坡肉的成品做出来就像是码的整整齐齐的麻将，红的透亮，色如玛瑙，看了就让人有食欲，肉质半肥半瘦，软而不烂，肥而不腻，入口即化，让王承父子叹为观止。西湖醋鱼则对火候要求极严，必须用三四分钟时间烧的恰到好处，上面浇上一层糖醋，成品色泽红亮，鱼肉鲜美，酸甜可口，别具特色。

最后一道调试完上来的菜是四喜丸子，很多人把四喜丸子和狮子头分不清，其实两者做法基本一致，不过四喜丸子限用四个肉丸，所以只有四个肉丸的才叫四喜丸子。菜一端上桌，就是一阵香味四溢，只见盘中摆了四个色泽金黄的大肉丸，张玉兴一边让王承父子品尝一边介绍道：“伯父请看，这道四喜丸子还有说法，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜人生四大喜事，所以可以用于寿宴或喜宴中当做压轴菜，以取吉祥之意。”一番话说是王承父子是连连点头，高兴的嘴都合不上了。

等到所有的菜都调试完，天都已经完全黑了下来，整整试了一下午，而且肚子也吃的撑了，连晚饭都省了，至于烤鸭则要等两天挂炉建好再来调试了，张玉兴先是和王承约好这几天由王承带着自己在京城游玩，随后才起身告辞，带着刘能走出心怡楼回去休息。

等到两人回到客栈，把从心怡楼试菜时剩下来的酒菜打包带来递给了赵大石，结果早已饿得饥肠碌碌的赵大石吃得是风卷残云，差点没把舌头咬下来，也不管旁边刘能对他的取笑，硬是埋着头把带来的酒菜一扫而光，要知道张玉兴拿回来的菜几乎全都是肉食，足足有六七道肉菜，还有两大碗米饭，被赵大石吃的连盘子都干干净净，一滴汤水都没有剩下来，最后揉着肚子瘫在床上直哼哼。

第二天张玉兴刚起床，王承就如约前来客栈找他，张玉兴想了想干脆没有让刘能和赵大石再跟着，放了他们两人的假期，自己和王承上街游玩。有王承这样的本地人带着，哪里有不错的景致，哪个瓦子有京城闻名的艺人献艺，哪里的商业街热闹都说的头头是道。先是带着他逛了不少京城里有名的寺庙道观，北宋之时正是佛道儒三教融合的重要时段，唐时和五代都有毁佛灭佛的事件，到了赵宋王朝建立之初，便采取重文偃武的国策，把重心放在防范北方强敌和地方割据势力上面，对待佛教道教只是管理没有打压，比如每一名出家的僧人都需要在开封府备案并有官府发放的度碟，每年度碟的发放又都有限额。因此佛教和道教都在民间大力发展信徒，统治者们对儒释道三者并不详究孰轻孰重，对思想、学术、文化、艺术等各个流派皆采取兼容并包的宽松态度，亦使儒释道三者实现了在文化上的相融。其后宋代儒学还借鉴了佛道思想，创立了新的儒学即理学。

此时汴梁城中寺庙道观林立，相国寺，开宝寺，天清寺，观音院，景德寺，上清宫，景灵宫，长生宫，太和宫，洞元观等等，不光是善男信女多，游人也多，景致也不错，倒是逛了不少的时间。

到了下午，两人又去逛了商业街和瓦子等热闹地方，唐时实行的是严格的坊市制度，坊是居民区，市是商业区，互相分开，秩序井然，不会出现占道经营影响市民生活秩序的情况，但这样居民生活买东西却不太便利。到了宋代则变了，坊市不再分开，市民在家门口就能搞经营，看《清明上河图》就能发现很多店铺摊点就在街边，肯定会出现侵街占道经营现象，官府的应对方法一个是立表木，表木以里可以摆摊经营，另一个就是专业的商业街，像什么药铺一条街，马市，花鸟鱼虫市场等等。

张玉兴最喜欢逛的却是瓷器商店，尤其是东华门外和御街上的高档瓷器店，毕竟做为一名现代人，对这些响誉古今中外的瓷器那是如雷贯耳。宋时的手工业之发达让后人叹为观止，比如宋代哥窑、汝窑、钧窑等瓷器在今天以现代的技术竟然是没有办法重现的，差的不是科技而是手艺，这也是为什么宋朝时期瓷器能够通过海上丝绸之路远销海外声名远扬。

宋代的瓷器品种繁多，器形多样，釉色优美，典雅含蓄，高贵朴实，有类玉的效果，表现了儒文化的简洁素雅之美（除钧瓷）。不过张玉兴最喜欢买的最多的还是钧窑瓷，钧瓷釉色喻为海棠红、玫瑰紫，灿如晚霞，变化无穷如行云流水，非常漂亮，虽然张玉兴知道自己是回不去现代了，但看到了还是忍不住花钱买下来收藏，一个下午就买了十几个大小瓷器，让店里的伙计送货上门。

一直逛到天色渐渐暗下来，王承才带着张玉兴来到了靠在汴河边的一条小路上，这条路明显幽静的多，旁边就是汴河，另一边的小院院门就正对着汴河，门前广植花草树木，现在虽然是冬天有些枯败，仍然可以想像到夏天时景色必定不错，此时天色暗了下来，路上也没有多少行人，显得周围非常安静，倒是一个晚上散步的好去处。

很快王承就把张玉兴带到了一处小院门口停了下来，张玉兴非常奇怪，问道：“王兄弟怎么把我带到这处人家，是要给我介绍你的朋友认识吗？”

王承倒是哈哈一笑，并没有回答张玉兴的问话，倒是让张主兴先猜上一猜，显得很是神神秘秘。张玉兴仔细打量周围，只见那小院门前挂了两个红灯笼，院门紧闭，院中种的有树木，隐约看到院子里似乎是有一座两层的绣楼，二楼的窗口透出来烛光，刚刚想说是王承的亲戚，突然灵光一闪，脑海中浮现出“妓馆”两个字，不禁有些激动。

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