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咳咳,其实我是429章!
上好的豆腐除了豆香之外,本身并没有多少味道,也因为这种特制,豆腐才可以和各种各样的食材搭配,所以才有了豆腐宴。
传统豆腐宴的做法是荤素搭配,豆腐吸收荤食的油脂和浓香,和荤食也变得清爽。可哀食不同,哀食没有荤菜!文熙不可能用老刘的豆腐做一席平淡的豆腐宴,所以最好的搭配就是菌菇配豆腐!
菌菇品种多样,味道也各不相同,与豆腐在铁锅里翻滚碰撞,总能有精彩绝妙的味道。
比如说豆腐羹赔上白玉菇、金针菇,一口下去脆滑鲜香。如果嫌味道太素雅,泡发几多香菇干切成丁撒进去,味道就会变得浓郁,口感层次分明。
文熙的做法属于后者,满桌都是清淡爽口的菜,他得上点浓香的菜品调调味。
“客人回来了没?”文熙探头问道,他听到门口有动静。
“据说已经出发了。”炊事员出去打了个电话,现在是上午十点二十分,马上就到午饭时间了!
“那我们准备吧。”文熙套上围裙,焦云慢悠悠地晃进来用尾巴勾着文熙的脚脖子,它也没吃饭呢!
“老板,您做菜,我来给焦云准备猫饭,在剧组的时候我常做,那些流浪猫喜欢着呢!”炊事员跃跃欲试。
可是吧,焦云的胃口早被焦老爷子和文熙养刁了,炊事员做好猫饭后焦云嗅嗅就算,反正就是不动嘴。
“先伺候你个小祖宗吧!”文熙摇摇头,炊事员同志的猫饭里放了各种小鱼小虾,而焦云这几天吃的都是素,想来是不大愿意开荤的。
豆腐羹作为哀食的第一道汤羹,既要缓解食客的饥饿感,又得起到开胃的作用,那必须得下点功夫才能做得好吃。
文熙将白玉菇撕成条状,金针菇去根洗散,香菇干切丁,又取来西红柿放进开水了滚了一圈,然后才热锅倒油。
炒制菌菇的时候,油锅不能太热,不然菌菇受热萎缩,鲜味和脆感都会大打折扣。文熙只等炒锅热到四分的样子,就把香菇丁先放了进去,干货比新鲜食材要耐炒。
等到香菇的浓香将将出来,文熙迅速倒入白玉菇和金针菇翻炒几下,随后加入捣成泥的西红柿,最后才放入嫩豆腐。冬天的西红柿由于自然气候的缘故,酸味大于甜味,用来增酸最好不过,一颗小小的西红柿就能达到开胃的效果。
嫩豆腐的嫩属于一碰就碎的嫩,用来做汤羹最适合,文熙只不过撒了几勺生粉勾芡,勺子没搅动几下嫩豆腐就化开,细细碎碎地飘在菌菇里边。
“好了,出锅!第一勺给你!”文熙舀了小半勺豆腐羹放在焦云的猫碗里。窗外被风呼啸,文熙只需要把猫碗拿出去晾上几十秒,焦云就可以开餐了。
也许是很久没有进食的缘故,焦云吃得很慢很认真,以至于焦妈和宾客在前厅落座了,焦云还在那舔爪子洗脸。
“熙熙,可以开餐了。”老管家风尘仆仆的进来,后面跟着几个负责上菜的焦家小子。
“豆腐羹,端上去吧!”文熙盖上瓷盆的盖子,以焦园饭碗的容积来说,一盆汤羹够十个人吃两碗。算上走去前厅的时间和宾客吃汤羹的时间,文熙的第二道菜差不多就可以了。
“好香!”老管家赞了声好,挥手让焦家小子上前端菜,而他自个儿现在还不能开餐,得送走宾客才能吃点东西。
“管家爷爷喝碗汤再走。”文熙之至灶台上的汤碗,菌菇豆腐汤一直在灶上吊着,这会儿已经可以吃了。
“等会儿吧。”老管家喉间耸动,汤和烫是同音词,喝一碗汤得多久啊!
“早早给您晾着了,喝碗汤润润嗓子。”文熙说着把芹菜杆倒进热锅里,芹菜的味道多诱人,老管家这才觉得自己饿!
一口气喝完整碗汤,老管家给文熙比了个大拇哥就出门追焦家小子去了。
“白馒头蒸好没?可以装盘了!”伴随着呲啦呲啦的青菜爆香,文熙扯着嗓子朝炊事员喊道。
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